香葱火腿戚风
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人做过这道菜
还我黑眼圈
吃惯了甜戚风，偶尔也要换换口味，此方适合17cm中空模具
用料
香葱火腿戚风的做法
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分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入冷冻室。火腿和香葱切得很碎很碎备用
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蛋黄加入2g盐并搅拌至盐融化，再加入30g玉米油，搅拌均匀，再加入70g牛奶搅拌均匀，然后加入火腿和香葱，筛入80g面粉，z字型切拌至面糊光滑
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烤箱预热180度，蛋白取出，滴入几滴柠檬汁，低速打发几秒钟，然后一次性加入40g细砂糖，再高速打发至8分发泡
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分三次将蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意手法不要消泡。从高处倒入模具中，并轻轻震几下模具
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送入烤箱中下层，180度烤35分钟，取出后震出热气，立即倒扣
小贴士
葱白最好不要加，因为含水量多，容易造成戚风内部空洞
