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中种面包基本配方

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菲菲小妞的厨房  菲菲小妞
中种可以常温也可以冷藏，主面团可以加入奶油、炼奶、奶粉等

用料  

中种
高筋粉 175g
牛奶或水 105g
酵母 3g
盐 2g
主面团
高筋粉（可以适量换成低筋粉） 75g
细砂糖 40g
牛奶或水 15g
鸡蛋 35g
黄油 25g
盐 1g

中种面包基本配方的做法  

  1. 中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏，发酵17-24小时，到两倍大以上

  2. 中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段

  3. 盖上保鲜膜醒15分钟，排气整型，进行二次发酵，发酵到两倍大左右，面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185，入烤箱15分钟左右

参照这个菜谱，大家做出 24 作品

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该菜谱发布于 2016-01-30 23:44:22
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