台式三杯鸡

第一次吃“三杯鸡”是在一茶一座。这道菜盛放在一个带架子的小火锅容器里，非常漂亮，味道好，很下饭，让人记忆深刻。直到最近才知道，台式三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成。前几天老婆说想做这道菜，后来一查发现做好这道菜还真需要下很多功夫。首先这个菜必须要一个叫“九层塔”的新鲜香料，否则就不地道。杭州买“九层塔”的地方只有麦德龙一家，害得我们需要大老远地赶过去买。关于“三杯”中鸡肉、酱油、食油和米酒的比例说法，我们翻阅很多资料，包括杂志、上十篇美食文章和几个视频。发现各家做法不一，五花八门，随意性较大。最后我们决定按照自己的理解和口味来做这道菜，结果非常成功，无敌好吃，和一茶一座的味道有一拼。真是功夫不负有心人！这里把超详细的制作过程写出来，提供给喜欢这道菜的朋友。各种调味用量见后面详细制作过程部分。