干烧鲫鱼

将鱼清理干净，鱼身两面切上小的十字刀口，不要切太深了，不然炸的时候肉就散了。切好之后放点盐，适量就行，放10分钟左右，多放会儿也没关系。

准备炸鱼。锅里放油，油温烧高点，把鱼放下去炸，炸的时候不要频繁的翻动，先炸好一边再翻到另一边炸。炸到金黄色，炸干点，干点香，而且煮的时候不容易把肉煮散。炸好之后把鱼捞出来备用。注意了，炸鱼之前先把鱼身上的水分用厨房纸吸下，不然水分多了，放到油锅里就炸得到处都是，炸出来也不香。

炸了鱼的油不要到掉，就着锅里的油，把切好的五花肉下锅略炒，放姜末，蒜末，炒出香味之后，放豆瓣和花椒，两条小点的鱼大概放两小勺豆瓣，炒香之后放入适量的清水，水大概没住半只鱼的样子，接着放入白糖，盐，味精，胡椒粉。盐不要放多了，之前放了豆瓣的。OK！开大火烧开。

锅里开了之后，放鱼，大火。也是不要翻动频繁了，先煮一边，然后在翻，保证两面都煮进味。等到汁快收干的时候，放大葱粒，在收一小会儿，看到水分都没了，就只剩油了就关火，在锅里小闷一会，起锅。

撒上葱花。大功告成！