名古屋風手羽先唐揚(名古屋炸鸡翅)

8.7 综合评分
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名古屋风味炸鸡翅,甜滋滋香喷喷的口感让你一口一个根本停不下来。绝对的下酒好菜,日本经典的配方,简单易操作,安利给大家。

photo by @八脚食堂 @TheRed

用料  

鸡翅中 12个(连翅尖的鸡翅约8个量)
少许
黑胡椒 少许
片粟粉(日本马铃薯淀粉) 3大勺
酱料
日本酱油(薄口) 2大勺
味醂 2大勺
料理清酒 1大勺
白糖 1小勺
现磨黑胡椒 1大勺
芝麻 适量

名古屋風手羽先唐揚(名古屋炸鸡翅)的做法  

  1. 鸡翅洗净用厨房纸擦干水分,抹上用少许盐和黑胡椒腌制1小时。

  2. 将鸡翅裹上片粟粉,建议在保鲜袋中操作可以使粉裹得较为均匀,用手拍去多余淀粉备用。(少量多次)

  3. 以170度左右油温将鸡翅炸熟,翅中时间约为5-6分钟。取出沥干油分备用。(建议用奶锅分两次油炸)

  4. 以190度左右油温将鸡翅复炸一次上色,保证外壳的酥脆度,时间约2分钟。

  5. 将【酱料】中的所有配料倒入小奶锅中煮开,炸好的鸡翅放入酱料内裹一圈装盘。最后可以再撒点白芝麻装饰。

小贴士

1、白芝麻事先洗净、沥干、烤熟再用。(烤箱120度10-15分钟)
2、如果不喜欢偏甜口的可以不放白糖,酱料就不用煮了,搅拌均匀即可。
3、黑胡椒不要嫌多,就是这么重口!

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