焦糖核桃磅蛋糕

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在基础磅蛋糕中加入了焦糖核桃,能同时享受到柔软的黄油蛋糕和酥松香脆的核桃颗粒,切面的大理石花纹也非常美丽,适合作为冬日午后的茶点。

方子摘自:《从0开始学做磅蛋糕》,做法略有改动。
模具请参照小贴士

用料  

无盐黄油 150g
细砂糖 110g
鸡蛋 3个
核桃 75g
低筋面粉 150g
泡打粉 1又1/2小勺
【焦糖液】
30g
细砂糖 60g
热水 15g

焦糖核桃磅蛋糕的做法  

  1. 准备:核桃平铺于烤盘,以100°烘烤10分钟后取出放凉备用;无盐黄油切小块室温软化(微波炉中小火转半分钟);鸡蛋恢复室温并打散;粉类混合过筛。

  2. 制作焦糖夜:将砂糖、水倒入奶锅中以中火煮至焦糖色,关火加入热水即可。

  3. 将2/3的焦糖液倒入装核桃的小碗,翻拌一下让核桃沾上焦糖液。

  4. 无盐黄油放入搅拌盆,电动打蛋器以低速档将奶油打发2分钟。黄油打发后呈米白色光滑的乳霜状态。

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 将砂糖分三次加入黄油中,每次低速打发2分钟,搅打至看不到颗粒状砂糖,呈泛白顺滑的质地即可。

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 分10次加入蛋液,每次1大勺搅打均匀。

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入筛过的粉类,用刮刀搅拌至看不到粉末为止,接着将面糊从盆底往上翻拌30次呈现光泽感。

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入步骤③中的焦糖核桃翻拌均匀,最后加入剩余的1/3焦糖液,划十字形翻拌两下即可。(切记不要过度搅拌,导致成品的大理石花纹消失!)

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 将面糊装入磅蛋糕模具(事先垫上油纸),以180℃烘烤10分钟后取出用小刀在中央划一刀。接着放回烤箱继续烘烤45-50分钟。

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 取出蛋糕用竹签插入中央看有没有沾粘的面糊,若没有说明已经烤熟,取出置于冷却架上散去热气。

    焦糖核桃磅蛋糕的做法 步骤10

小贴士

【适用模具】22*9*6的贝印中型磅蛋糕模,用小号18cm的将所有材料除以1.5即可。
【保存方法】冷却后用保鲜膜包好放入密封盒可保存3-5天,这款蛋糕含有坚果,请尽快食用,避免核桃变软。
【适合配茶】锅煮奶茶,拼配下午茶以及具有麦芽香的阿萨姆也非常适合。

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