酸汤水饺

7.8 综合评分
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南食召的醋味道纯正,酸度>9度(是一般醋的2-3倍),请酌情添加。
今天只说酸汤水饺的酸汤,饺子自己想吃什么就煮什么!
酸汤非常重要,不是醋放的多就是酸汤了,酸汤是熬出来的!
要酸又香,不要酸涩感。
其实灰常简单~
往下看吧!

用料  

熟芝麻
南食召的醋2-3小勺,普通香醋3-6小勺。
香油
油泼辣子
香菜
八角
桂皮
香叶
花椒
酱油
虾皮

酸汤水饺的做法  

  1. 根据需要制作的量一碗饺子半碗水(以此类推),放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等同煮(香料有就可以,不要多,不然会抢汤味)

  2. 水开后倒入刚才煮水量三分之二左右的醋,再次煮开后,捞出锅内香料,小火继续煮

  3. 大约10分钟左右,醋的香味都出来,酸涩味都煮没了,酸汤底就算好了

  4. 准备一只空碗,碗底放熟芝麻、盐、油泼辣子、少许酱油、醋(酱油醋一定要少,如果不够再根据口味来添加)再加入半碗准备好的酸汤底

  5. 捞出煮熟的饺子放入碗中

  6. 自己尝下味道,可以根据口味添加饺子汤、醋、盐、辣椒、酸汤底等等

  7. 以上搞定后,加入香菜末、香油(正宗的还要再放牛油)就可以吃了

小贴士

这个做法的酸汤底跟西安那些老字号肯定还是没有办法比的~   但是算的上是家常酸汤水饺最正宗的了!
我已经试过多次,家里超级爱吃酸汤水饺的那只很满意这个酸汤~

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酸汤水饺的答疑

  • 眉峰上扬17度  5年前  
    18
    饺子是要放到酸汤里面煮?
    作者回复 5年前  
    酸汤和饺子分别煮
  • 、_mocz  2年前  
    12
    油泼辣子有指定的品牌吗,如果特别爱吃辣的
    作者回复 2年前  
    一般都是自己做的
  • 草莓瑶  3年前  
    7
    醋是用陈醋还是白米醋?
    作者回复 3年前  
    陈醋或香醋
  • 手机用户6369_k51o  2年前  
    3
    真的要倒煮水量2/3的醋么?我倒了1/3多点儿就下不了手了,感觉汤很浓很酸,现在煮了十多分钟仍然觉得酸涩啊!
  • 手机用户3801_fyj1  2年前  
    1
    虾皮什么时候放啊?
    作者回复 2年前  
    可以不放
  • 胖咩  1年前  
    0
    请教一下 我放了一碗水 三分之二碗醋,然后酸的没法吃咋回事啊😂😂😂谢谢🙏

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