迷你泡芙

3 人做过这道菜
泡芙是上个礼拜做的,烤了一盘,共二十个,转眼间就米了,因为太好吃了!

用料  

低筋面粉 10克
牛奶 200克
低粉 60g
黄油 45g
90g
少许
少许
2个
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ML

迷你泡芙的做法  

  1. 软化的黄油加水、糖、盐,放在火上煮沸

  2. 煮沸后离火,倒入过筛后的低分拌匀

  3. 拌匀后再次开火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜

  4. 煮好的面糊倒入另一个容器里,分次加入蛋液(开始的时候可以加的多一些),边加边搅拌,直至木勺舀起时面糊缓慢落下并呈倒三角形

  5. 将搅好的面糊放入装有直径1cm的圆形花嘴的裱花袋中(不装裱花嘴的话,直接剪个小口也可以),将面糊均匀的挤在烤盘上,每份面糊之间保持一定的距离,放入180度预热的烤箱,中层,30分钟。(中途不要随意开关烤箱门)

  6. 在烤好的泡芙中挤入馅料就可以吃了

  7. 香草奶油馅

  8. 蛋黄用打蛋器打到浓稠发白状

  9. 将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中

  10. 轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  11. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾

  12. 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

  13. 把拌匀的步骤5的蛋黄面糊再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀

  14. 加入几滴香草精,拌匀

  15. 把奶锅重新放回炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,待面糊变得浓稠后,立即离火

  16. 把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,待冷却后用盖上保鲜膜放冰箱冷藏

  17. 动物性淡奶油打发到出现纹路状,然后和冷藏后的蛋乳泥混合,用橡皮刮刀拌匀即成香草奶油馅

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:51
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迷你泡芙的答疑

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