8寸提拉米苏

8.0 综合评分
67 人做过这道菜

用料  

马斯卡彭 500G
可可粉 适量
蛋黄 5个
咖啡酒 适量
手指饼干 200G
淡奶油 250ML
白糖 50G
糖粉 适量
吉利丁 15克

8寸提拉米苏的做法  

  1. 15克吉利丁片凉水中泡软备用

  2. 5个蛋黄+30克糖,隔热水打发至乳白色

  3. 将步骤1中泡软的吉利丁加入蛋黄糊中趁热搅拌至融化

  4. 500G马斯卡彭软化后用蛋抽搅拌中顺滑,然后加入蛋黄糊,混合至顺滑无颗粒

  5. 250ML淡奶油+20G糖打至6分发

  6. 淡奶油分次混合入芝士糊,拌匀待用

  7. 模具底部倒入薄薄一层芝士糊(2MM即可),把手指饼双面沾咖啡酒(我买的现成的,怕酒味太浓又加了点白糖水)然后码在底层,速冻5分钟。这步很好的解决了手指饼干会浮上来的问题。

  8. 再倒一层芝士糊,码一层手指饼干,放入冰箱速冻5分钟。取出再倒入一层芝士糊。妥啦!放冰箱冷藏一夜,第二天拿出来装饰就OK!

  9. 手指饼和咖啡酒买现成的做提拉米苏又方便又正宗,但是成本也会上去,不过味道会非常好。

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该菜谱创建于 2011-11-15 15:01:07
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8寸提拉米苏的答疑

  • yoontea  2015-07-28  
    2
    用吉利丁粉的话要放多少
  • 5266_eksi  2019-03-24  
    1
    这个甜度够吗,我上次做了一个6寸的用了60克糖
    作者回复 2020-01-31  
    我吃口比较淡,这个甜度对我来说够啦
  • 5266_eksi  2019-03-24  
    1
    亲你好,如果这个不放冷冻室可以吗,我上次做过一次做的糊糊跟稠😂
    作者回复 2020-01-31  
    根据浓稠度来,短暂得放冷冻是为了防止手指饼干漂浮起来
  • 5266_eksi  2019-03-22  
    1
    这个方子可以做成8寸方形模具吗
    作者回复 2019-03-22  
    可以的。我这个就是
  • Lxq超级奶爸  2020-05-15  
    0
    还有问题,蛋黄加糖隔热水搅拌,这样是不是就可以起到消毒了?蛋黄的温度不能超过几度,不然就会变蛋花。
    作者回复 2020-05-15  
    如果是无菌蛋就没关系。隔水加热温度80+   
  • Lxq超级奶爸  2020-05-15  
    0
    咖啡酒适量大概是多少毫升?
    作者回复 2020-05-15  
    纯咖啡酒酒味比较浓,可以一比一兑意式咖啡。
  • 萍810  2020-04-20  
    0
    能不用咖啡酒吗?
    作者回复 2020-05-15  
    也可以意式咖啡加点朗姆酒代替
  • 手机用户2748_segw  2016-11-23  
    0
    没有朗姆酒能做吗
    作者回复 2020-05-15  
    可以
  • 泛泛舟  2019-06-25  
    0
    请教下楼主,倒入慕斯糊放冰箱速冻的时间,打发的奶油会不会有影响?
    作者回复 2020-01-31  
    不会的

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