鸡脚 | 8只 |
花生 | 100克 |
蒜蓉 | 一小勺 |
蚝油 | 一大勺 |
干豆豉 | 1/2小勺 |
豆豉辣酱 | 1/2小勺 |
白胡椒 | 1/4小勺 |
广东米酒 | 1/2小勺 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 一小勺 |
干辣椒 | 2根 |
香油 | 1/4小勺 |
冰糖 | 4-5粒 |
麦芽糖 | 10克 |
热水 | 8ML |
白醋 | 20ml |
花雕酒 | 1/4小勺 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1大勺 |
生粉 | 少许 |
鸡脚洗净后剪掉指甲(属于美容项目)
用刀斩断鸡脚后部小腿骨,只保留肥厚的肉垫和爪子部分
锅内做水,水开后放入姜片和料酒,然后下入鸡脚,煮3分钟左右期间撇去浮沫
捞出鸡脚晾干表面水分备用
麦芽糖用热水融化
融化后加入白醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水
将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上,然后再将鸡脚晾干(可以反复刷两三次,但每次要晾干后再刷下一次)
将表皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制(油温六成热)成金黄色
捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水中浸泡一小时
花生米泡温水后去皮备用
去皮花生垫在碗底,上面放上泡好的鸡脚,上锅蒸制20分钟左右
将调料部分的调料全部混合,搅拌均匀备用
将蒸过的鸡脚用刀从中切成两半后表面蘸上一些生粉(生粉不要裹得太多)
然后倒入事先调好的酱汁
搅拌均匀后继续上锅蒸制30分钟左右完成