乌骨鸡 | 1 只 |
枸杞 | 10粒左右 |
猴头鸟野山菌等菌菇 | 15克 |
葱段 姜片 盐 | 适量 |
以上为汤品配料 | |
排骨 | 一盒 |
洋葱 | 一头 |
小青葱 | 五根 |
大葱鸭手里的大葱 | 一根 |
生抽,老抽(少量),醋,盐,白糖,香油 | 适量 |
以上为三葱焖排骨配料 | |
生菜 | 一颗 |
蟹肉棒 | 一盒 |
生抽,姜末,盐,蚝油 | 少许 |
以上为生菜炒蟹肉棒 | |
花菜 | 一颗 |
虾仁 | 一盒 |
蒜末,盐,糖 | 适量 |
以上为花菜炒虾仁配料 |
这一combo下来,一共有一个半小时,效率的高低取决于步骤的安排。总之,作为一个身在厨师队伍的小特务认为,大局观真的很重要。
首先准备汤,但是这个时候可以烧水以备飞水排骨,然后把乌骨鸡洗洗干净,再把葱姜切好,泡发菌菇,冷水做锅,入葱姜料酒乌骨鸡,大火煮开的时间里,把排骨剁好,然后鸡汤转小火撇去浮末,再放入菌菇和枸杞。
烧水壶开了就备另一个煮锅,放入开水入葱姜料酒洗净的排骨,水开后撇去浮末,捞起排骨,放入碗中,倒入适量酱油与料酒,拌匀静置
然后拿一个大炒锅,热锅热油后,倒入配料表中的调味料,最好在一个小碗里混合后倒入,中火翻炒五秒后,然后取一半切好的洋葱倒入翻炒半分钟,再加入小青葱和大葱鸭手里的大葱,翻炒均匀,调至大火再放入排骨翻炒三分钟左右,加沸水没过排骨,在上面铺一层剩下的洋葱,盖好锅盖大火煮沸转小火慢炖
继续烧水,转身取锅,热锅热油,放入调味料,入生菜叶炒至微微变色,再放入蟹肉棒,翻炒均匀出锅即可
水烧开了,就焯水花菜,约一分钟,沥干水分,焯水时间取决于花菜品种的软硬程度。热锅热油爆香蒜末,放入花菜翻炒片刻再加入虾仁,虾仁变色后就再加入少许蒜末盐糖翻炒均匀后出锅
此时排骨大概已经炖了三四十分钟,期间稍微晃动一下锅子,使得汤汁浓稠分布均匀。打开锅盖大火收汁,需要不停翻炒,最后勾芡后撒上葱花即可,出锅咯
此时,鸡汤已经不知不觉的炖了一个小时二十分钟了,满屋都围绕着鸡汤的香气了,吼吼,起锅开喝吧,小心烫嘴哈
三菜一汤~完美凸^-^凸