主菜：瑞士牛肉丸餐

野山菇用热水泡着，备用。

把绞牛肉，面包糠，鸡蛋，干罗勒（粉状），盐，胡椒粉放在一起搅拌均匀。传统瑞士肉丸应该有猪肉，所以也可以用一半牛肉一半猪肉。如果没有罗勒也可以用其他干的调味蔬菜粉。我用的是日式面包糠，如果没有也可以用其他的小颗粒的干面包糠。

绞肉里我加了现磨的帕尔玛芝士 （parmesan cheese）。如果买不到，也可以用其他粉状的口味清淡一点的芝士。不喜欢芝士的话也可以省略掉。

把搅拌好的绞肉用手揉成乒乓球大小的肉丸。

平底锅大火把牛肉丸煎熟，备用。

同一个锅里面，切成小块的培根用中火煎熟。不要洗锅，牛肉留下的香味对于肉汁很重要！

野山菇取出温水并把温水过滤保留，备用。

培根快出锅前，大火与野山菇一起煎脆。

洋葱切丁。

取出培根和野山菇备用。同一个锅里中小火煎熟洋葱丁和蒜泥。

牛肉高汤和过滤的野山菇水倒入锅里，小火煮到洋葱完全软掉。倒入奶油或牛奶，颜色变成奶棕色就够了，大概3汤勺。我用的是罐装牛肉高汤用了大概10汤勺，如果没有也可以用灌装鸡汤或鸡精对水。最后可以用淀粉对冷水稍微勾芡一下。最后用盐和黑胡椒粉调味，肉汁做完放小火备用。

欧防风，又叫芹菜萝卜或白芦笋。口感像胡萝卜也像土豆，有天然的甜味。处理时，注意把中间坚硬的心切掉，切成同样大小的块状。如果买不到欧防风，可以用土豆代替。

欧防风块在中火煮致软化，可以用筷子戳穿。

把软化的欧防风与奶油或牛奶一起在搅拌机里搅拌成图中泥状，放点盐和黑胡椒粉调下味。

沙拉蔬菜用水果味道或者偏酸甜味的沙拉油拌一下。

可以在沙拉里加一点新鲜水果，我选用了血橙因为颜色太好看啦！

开始装盘！先摆出欧防风。

牛肉丸放上去。注意我用的是较大的盘子，不要放太多颗。

培根和野山菇撒上来，不用太在意怎么摆。在牛肉丸上方随手落下来往往最好看。

肉汁要勺子在牛肉丸上方，从左到右浇上来。不要浇太多，基本上每颗都有肉汁就够了。

最后把沙拉放在最上面，再撒一些切碎的欧芹装饰。如果没有欧芹可以用其他新鲜的调味蔬菜代替。完成！

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