巧用面条机做光滑的【奶香馒头】

12 人做过这道菜
这段時间家里小的咳嗽,许多吃的都戒口,米发糕、花卷和馒头轮流交替上场。我家小的特爱吃馒头,之前做的馒头都是白馒头,其實迎合我们口味的是那种带有淡淡的奶香、淡淡的甜、松软且有弹性的广式馒头,经过几番调试,我的奶香馒头终于出场了。
      用面条机压面团已不是什么新鲜事儿,面团经过反复折叠和延压,将面团内部的气泡压出,成品内部空洞也特别均匀细腻且表皮也特别光滑 ,对于我这种不会擀面的人来说压面机压面团真是太方便了!终于可以和皱巴巴的面皮说拜拜喽!

用料  

面 粉 500g
酵 母 5g
牛 奶 140g
淡奶油 140g(不放淡奶油的可换成约130g的牛奶)
奶 粉 35g
细 砂 糖 75g

巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法  

  1. 將酵母溶于牛奶和淡奶油混合液,静置5分钟

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤1
  2. 加入面粉、奶粉和细砂糖搅拌至表面光滑略有弹性;
    a.如果时间不足或节省人工,面团一次搅拌成光滑状即可直接进入步骤3.;(为图省事,我做中式面点经常用一次发酵即直接法)
    b.如果时间充足,面团一次搅拌成光滑状进入一次发酵,面团发酵至约2倍大时再进入步骤3.;
      二次发酵的成品较一次发酵的柔软。

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤2
  3. 將面团平均分成四份,用压面机分別压成光滑细腻的面片靜置待用;
     每份面团大约压10次左右直至光滑,每次压面片前都把面片往长度方向对折一下,如果面片太宽则两长侧边往内折,这样压的面就比较均匀和规整;

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤3
  4. 取一份压好的面片,用擀面杖擀薄底边,自上而下卷起,接口挰好来回搓滚几下;
     面团表面有气泡的,可用牙签刺破气泡可避免蒸好后表皮有凹的地方;

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤4
  5. 用刀切成所需大小的馒头坯(我的约50g/个,共约18个);
    重复以上动作分別將剩下的3片面坯卷起切割;

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤5
  6. 將切好的馒头坯放入蒸屉进行最后发酵(发酵温度34度~36度,湿度75%);
     蒸笼布要打湿点才不易粘馒头底(也可用防粘蜡纸);
     没有蒸笼布和防粘蜡纸可在蒸屉内涂一层薄薄的油防粘;

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤6
  7. 馒头体积稍变大、切面略鼓時一次发酵結束(约30分钟左右,不同的温度发酵时间不同);

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤7
  8. 中大火冷水蒸起约18分钟左右,视面团大小来定时间;
     关火后盖子掀开一点縫,待3~5分钟后再把盖子完全打开。

    巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的做法 步骤8

小贴士

1.此方的量我做了18个约50g/个的馒头坯,大小随意仅供参考;
  中式面食没有西点讲究,水量可根据面粉吸水性及个人口感作适当增减;
  水分偏多则成品偏软,反之则偏硬,水分偏少的外形较挺立;
  使用压面机压面团时要注意控制水量,以免压面时面团粘住压面机的滚轮;
2.不喜欢淡奶油的可换成约270g的牛奶;
 没有淡奶油和牛奶可只用水,水的分量是面粉重量的50%左右,随自己口感调整;
3.糖和奶粉用量可随个人口味增减,也可加入少量盐。
4.泡打粉有助于成品的稳定性(泡打粉用量是面粉量的0.5%~1%,即500g面粉放2.5g~5g泡打粉),关于放不放泡打粉,两者我都试过,感觉放泡打粉的成品比没放的稍稍大点,可能我嘴笨吧,口感方面感觉差别不是很大,至于表皮两者都一样光滑,个人认为面团要搅拌充足是关键,放与不放随自己喜好。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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巧用面条机做光滑的【奶香馒头】的答疑

  • 元子的煮生活  2年前  
    1
    亲,你用什么牌子的压面机?
    作者回复 2年前  
    山东复兴
  • Angel20150115-1  3个月前  
    0
    请问你用的什么型号的面条机?手动还是电动的?
    作者回复 3个月前  
    我之前的是山东复兴电动的,电动省力呀
  • 手机用户1530_bfcx  7个月前  
    0
    为什么我的面团压了很多次都是有很多小气泡?我是把刚一发出来的面团分份直接压,但是还是不光滑,压了十几次都不光滑。怎么回事,我的机器也是复兴牌的
    作者回复 7个月前  
    没压好呀,气泡可用牙签扎掉
  • 手机用户9776_2qtu  7个月前  
    0
    我竟然没有看到淡奶油啥时放进去
    作者回复 7个月前  
    抱歉,漏写了,和牛奶一起放
  • 吾家有只喵  2年前  
    0
    几档?压十次?
    作者回复 1年前  
    可用最大檔,壓光滑就好

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