糯米提前用水泡一夜,直至涨发,用手指可以轻松碾碎的状态,沥干水(如果是夏天就放冰箱冷藏泡发)
用纱布垫着,上蒸锅摊平蒸熟,30分钟左右(时间根据糯米铺的厚度和火力大小来定,可以试吃一下,不能蒸过头不然米粒不分明)
蒸熟的糯米马上放入盆子中,迅速打散撒点凉白开水降温后,放置到不烫手的温度,35度左右,感觉不烫手才行,过热会杀死酒曲发酸,过凉发酵效果会减弱。
甜酒曲撒点在糯米饭中拌匀,有没散开的糯米可以撒点凉白开水打散
拌均匀后倒入发酵盆子中,将饭轻压一下,表面抹平,然后用筷子戳个洞,方便观察出酒情况。
再在表面和洞口上撒少许剩下的甜酒曲,将容器盖上盖子或者保鲜膜密封好,放置在35度左右的恒温环境发酵36小时左右(如果喜欢汁多一些,可适当再加一些凉水)
哇咔咔~~时间到了·糯米漂浮上来了,酒也出来了
可以丢冰箱冷藏,之后的几天会越来越甜。
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