秋夜暖茶
油酥烧饼（下厨房搜不到的做法）
8.5
综合评分
35
人做过这道菜
不知道是这种油酥烧饼太古早还是我们的城市太小，反正在下厨房在豆果都妹搜出这种我们满大街卖的油酥烧饼的做法。
找出曾经参加的面点班的记忆，连续试了两次，终于做出又香又酥的烧饼，贴出来跟大家分享。
找出曾经参加的面点班的记忆，连续试了两次，终于做出又香又酥的烧饼，贴出来跟大家分享。
用料
| 油酥 | |
| 猪油 | 100克 |
| 猪肉（七肥三瘦） | 50克 |
| 盐 | 约10克（比平时口感略咸） |
| 糖 | 5克 |
| 葱 | 2根 |
| 五香粉 | 少许 |
| 烫面团 | |
| 面粉 | 150克 |
| 80度热水 | 90克 |
| 发面团 | |
| 面粉 | 350克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 水 | 210克 |
| 糖水 | 5克糖➕一点点开水溶化 |
| 炒熟芝麻 | 适量 |
| 肉馅（可不用） | 适量 |
油酥烧饼（下厨房搜不到的做法）的做法
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制作油酥：猪肉切丁剁碎成泥，与所有材料顺一个方向搅匀。
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制作烫面团：水缓缓到入面粉用筷子搅开，揉成团。成团即可，不需要揉到光滑。醒30分钟。
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制作发面团：所有材料混合成团，醒30分钟。注意，盐不要直接接触酵母。
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烫面团和发面团混合，揉匀，揉到光滑。放到温暖环境下发酵。（可以晚上制作，然后放到冰箱冷藏发酵一夜）
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面团发酵至2～2.5倍取出容器，分割20等份（大约40克一个），滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟分钟。
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取一个小面团前后擀开，呈牛舌状。
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卷起，进行第二次松弛。
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松弛好后，纵向前后擀开。
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均匀抹上油酥，家里有肉馅的可以在开始卷的一端放上一团，卷起。（家里有肉松，我也堆了点）。
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注意，放馅的话要这样包裹起来，然后在卷。
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卷起的面团接口朝上，两头向内折叠，然后翻过来接口出朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
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接口朝下的样子
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松弛好的烧饼面团取出，擀开。
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手蘸糖水，边按边抹烧饼胚表面。
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撒芝麻
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烤箱预热250度（一般家用烤箱最高温度），烧饼入炉中层10分钟。
小贴士
如果时间有限，可省略7,8两个步骤。
