北京炸酱面

选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；

热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；

将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；

将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；

等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；

沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。

将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。

水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；

面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。