香草煎鸡腿

买一只好的鸡腿，我买的冷鲜鸡腿，让师傅帮忙去了骨头。如果是冷冻鸡腿，记得退冰后去骨。然后拿叉子在鸡皮这一面叉叉叉叉叉

叉完之后开始给鸡腿马杀鸡。先在案板上铺一层保鲜膜。然后把鸡腿放在保鲜膜上，一小茶勺橄榄油倒在手上抹匀，然后均匀的抹在鸡皮上。接着翻身，再抹一遍肉。一茶勺橄榄油够一只腿了。抹匀之后翻回到正面，鸡皮朝上，先撒一层胡椒碎，再撒一层香草碎。然后像卷寿司一样拉起保鲜膜，包成一个卷，放入冰箱冷藏，我腌了五个小时

从冰箱取出鸡腿卷放至室温。这个过程中开始小火热不粘锅。手放在锅上感觉到热的时候，鸡皮一面朝下，放入锅中小火开煎。锅里不要放油不要放油不要放油！鸡皮朝下煎十分钟。全程小火！小火！小火！不要加盖，把鸡皮里的油慢慢逼出来。煎至鸡皮金黄黑胡椒碎帮助鸡腿在煎烤的过程中添加焦香的风味帮助鸡皮焦化。

在鸡皮焦黄的时候，会有很多油出来，在翻身之前，把胡萝卜大蒜放进去，然后给鸡腿翻身。肉朝下。然后取一个盘子，盖住锅子，继续小火十五至二十分钟。盖盘子是为了给锅子模拟一个类似烤箱的环境，这样肉汁能够锁在肉里。

十五至二十分钟后开盖，这个时候往皮上抹一层薄薄的蜂蜜，再翻过来，大火煎两分钟。这样能保证金黄酥脆的皮。最后，起锅，往鸡腿上均匀的撒上海盐。只要海盐就够了。

看看这个肉汁，金黄酥脆的皮，一点都不输烤鸡。蒜头这个时候已经软绵了，可以捣碎了当鸡肉抹酱。