松鼠鳜鱼

将鳜鱼去鳞，鳃，去内脏，洗净

各种配料洗净备用

按住鱼身，将鱼头切下

按住鱼身，用快刀贴紧鱼刺把鱼肉片开，注意到鱼尾处不要片下(不要断)，翻过来继续，然后把带刺的去掉

切下来的鱼片皮朝下，用刀斜切，要使鱼肉成菱形（注意不用把皮切开，也不要过浅）

用料酒，加入精盐搅拌均匀，抹在鱼肉及鱼头上

滚上干淀粉，用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉

将八分熟的油淋至鱼肉上使其定型

将两片鱼肉翘起鱼尾，放进油锅烧炸使其成型，在将鱼肉整个放进油锅，炸至金黄捞起，放入盘中

鱼头入锅炸至金黄，记得用筷子按住鱼头下巴部位，使其展开定型

拼盘，根据图来，将头和尾翘起

将番茄酱放入碗中，加鲜汤，糖，酒，醋，六月鲜和湿淀粉调汁

锅内流少许油，将葱段放入煸香捞出加入蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，淋上调味汁，烧开，淋上麻油

起锅浇至鱼身即可