腿肉和腿骨分开洗净
肉可保留大块,骨切小块放锅中
加水放入锅,泡两小时去除血水后,换水中火慢慢熬煮,开锅后撇去浮末,再转小火慢炖。
木耳、粉丝、黄花菜温水泡开,水一定完全泡过食材
550g高筋面粉,250g水,盐5g放入盆中,揉匀即可。盖上保鲜膜静置15-20分钟(刚和匀的面不易光滑,静置过后就很容易揉光滑了)
静置之后揉致光滑,整成长枕头型。
将大面团切分成小块
小块面团滚圆,盖保鲜膜再静置10分钟。(这步如果不静置,下一步擀开时会缺乏延展性,容易回缩)
用擀面杖擀开呈舌头型面片,面片两面抹油
面片抹油后用保鲜膜隔开放置,吃不完的放冰箱,放两三天没问题。
羊肉汤熬制2小时后取出大块羊肉,切片晾凉。
锅中坐水,配菜准备切好备用。
面片模仿烩面师父一样慢慢晃着扯开,开水下锅。这一步我pose太丑,不上照片了,不过面片很容易扯开,不要求造型的话,不难。一般一个人扯两片就一大碗了,足够蹲在墙根啜半天了!
高汤中加盐,准备起锅,汤可多加点盐,不然味道会淡。(腿骨熬汤味道比较好,脊骨熬汤比较白,如果有条件可以两种骨头各加一点。高汤不要先加盐,一是不太健康,二是先加盐肉容易紧)
碗中加少量香油浇热汤化开,加入煮好的配菜和面条,出锅加肉片香菜香葱!
完成!面尽汤绝!