希斯特蛋糕【柠檬椰香奶酪慕斯】

制作拇指蛋糕：
1.蛋白2个打发至能留下搅拌很急的硬度时，分2次加入细砂糖60g。打发到硬性发泡，泛出光泽。
*  如果打发不足就加入砂糖，蛋白霜会无法膨胀。
2.加入蛋黄2个，稍微混合（不必充分混合）。
3.筛入低粉60g，用刮刀从下往上大幅度的翻拌混合。混合至整体看不到粉末为止，若残留少需斑驳的蛋白霜也无妨。
4.用笔在油纸反面做记号，用活底模具的圆片画出2个圆，再画1个10cm*23cm的长方形。然后用中号圆形裱花嘴在正面填满这三个图形。（原方在长方形面糊上撒了椰子粉和开心果碎，我没有材料就略过，亲们可就手头材料自行添加）
*有做小慕斯的朋友用慕斯圈和笔在有油纸上做记号，烤几个小的蛋糕胚。
5.放入预热好的190度烤箱，烘焙8-9分钟。
6.为了预防烘焙后的蛋糕太干，出炉晾凉时可在上方覆盖油纸。

椰浆奶酪慕斯：
1.吉利丁5g放在凉水中泡软，挤干水分，加入热水10ml让吉利丁融化放凉备用。(如融化不完全，可微波炉中火20秒）
2.奶油奶酪80克放室温软化（可微波炉中火加热30秒）加入细砂糖35克搅打至光滑细腻，再加入椰浆120ml和朗姆酒5ml，混合均匀。最后倒入吉利丁溶液，搅拌均匀。
3.淡奶油130ml，打至7分发，有纹路还能流动的程度，分2次倒入2的椰浆奶酪糊中，搅拌均匀。

1.在模具中放入1片圆形蛋糕片，把长方形蛋糕片从中间对切切成2块5cm*23cm的蛋糕片放在模具侧面（如图）。
2.倒入椰浆奶酪慕斯液，放如冰箱冷藏半个小时。

1.草莓用盐水浸泡清洗干净后沥干水份，用纸擦干。切除蒂对半切放入慕斯中轻摁入。
2.取出金桔果酱（可以使用其它甘桔类果酱），加入冻覆盆子（如果是新鲜的覆盆子，果酱量加一些），用擀面杖碾碎混合！倒入草莓圈中，再覆盖另一片蛋糕片。

1.吉利丁10克冷水泡软沥干水，加入热水40ml融化备用。
2.蛋黄3个丶蛋白4个丶细砂糖55g丶柠檬皮2个丶柠檬汁2个（最少加1个半的汁），用打蛋器稍微拌匀，隔水加热一一一边加热一边搅拌，拌到柠檬糊变浓稠，打蛋器可留下纹路不消失且还能流动。
3.柠檬糊用网筛滤去柠檬皮和部分结块的蛋白（加热前搅拌充分均匀可避免过多蛋白结块）。过滤后的柠檬糊预留2小勺。
4.吉利丁液加入柠檬糊中拌匀。淡奶油打至7分发，分2次加入柠檬糊中拌匀。

取出冷藏的蛋糕倒入柠檬慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上。

1.取出冷藏好的慕斯蛋糕，在上面薄薄的涂上一层果冻胶（*涂的太多不易进行装饰）。用抹刀将预留的装饰用柠檬糊涂抹在表面，呈现出柠檬的色调。
2.在表面放上一些莓类作为装饰。