肥肥鱼的爸爸
五柳炸蛋
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
五柳菜由糖渍木瓜、黄瓜、子姜、荞头、胡萝卜组成。五柳炸蛋是一道传统粤菜。炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。
用料
五柳炸蛋的做法
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准备好所需材料。
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先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸。锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
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炒锅留底油，下五柳菜，倒入白醋酱油食盐调制酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。
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成品。
小贴士
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。
