水煮牛肉

有同学要我写水煮牛肉的做法，需要的拿去，不过先申明，就是自己家里的味道，不是正规菜谱哈。
材料：牛肉（我妈说里脊，腰沟，还有牛的腋下那块肉煮出来都好吃哈），干辣椒，花椒，盐，料酒，淀粉，打底的菜就多了，我最喜欢的是莴笋（黄瓜，菜头，丝瓜），芹菜（白色那种），蒜苗。先把牛肉切片（自己拿回家切，别用绞肉机），然后用油，料酒，盐，淀粉，蛋清用手抓匀，放在一边备用（至少放半小时，老妈觉得这一步很重要，关系牛肉的口感，经过实践很正确哈），锅里放少量油，把干辣椒（没切的）和花椒放进去炒香颜色红了就拿起来，然后用刀扎碎备用，锅里再多放点油，烧热（家里用的表姐从老家专门榨好带过来的菜油，所以一定要把油煎到位不然有生菜油味就不好了）把切成段的蔬菜放进去炒一下，炒的时候加点盐，注意别炒太久，炒的太熟就不好吃了，然后把蔬菜起锅放在碗里打底，再把拍好的蒜，一部分扎好的辣椒，豆瓣（豆瓣别放太多，一勺就够了，太多伤酱）放进去炒，炒的时候我觉得把火关了一下，不然会炒糊，炒一会儿就把火打加水烧开，把牛肉放进去，放的时候最好一片一片的放，放下去轻轻的划散，汤开了，牛肉变色了喜欢加味精的加点味精就起锅，然后把开始准备好的