把姜切片,葱洗净切段,留下少许切成葱花,冰糖捣碎待用。
把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2段葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,淋干待用。
将一个铁锅烧热,倒入很少的油,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油。
另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅。
放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热。
在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水。
把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉。
小火慢炖约一小时,倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,转中火收汁,约20分钟后,见汤汁变得浓稠,即可关火,撒上葱花即可上桌。