Ada-CaKe
奶油蛋糕抹面小技巧
8.4
综合评分
1069
人做过这道菜
归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧！
在这给大家分享一下我的心得！让大家少走弯路！
下厨房是一个学习与分享的好平台，我在其中收获不少！在这里感谢那些无私的厨友的分享！
厨友们如有不明白的可以提问。在我力所能及的一定给予解答的。但可能忙会答复慢点，请见谅！！
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厨友们如有不明白的可以提问。在我力所能及的一定给予解答的。但可能忙会答复慢点，请见谅！！
用料
| 淡奶油(选铁塔、蓝风车) | 注：这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正) |
| 糖(选糖粉或细砂糖70%+奶粉30% | 用糖粉或细砂糖中加入奶粉易打发、稳定性好。只用细砂糖更清甜。 |
| 6寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减) | |
| 淡奶油 | 300g |
| 糖 | 30g |
| 8寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%的增减) | |
| 淡奶油 | 600g |
| 糖 | 60g |
| 10寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减) | |
| 淡奶油 | 900g |
| 糖 | 90g |
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
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夏天打发淡奶油注意事项：
1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)
2.坐冰打发！
3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！
ps：夏天在空调房里打发奶油更佳！20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口)
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糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)
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余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
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ps：夏天一定要在空调房里操作！
把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧！
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为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
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继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚，要多挤点奶油再抹)。
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不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧！！
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用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)
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要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办？看下边小技巧吧！！
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用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
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看看是不是很光亮平滑呢！！
小贴士
注意：夏天要在空调房中操作，切记！！
熟能生巧！多练才是硬道理！在练习中发现技巧！
请大家多练习交作业哦！！！
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