Ada-CaKe
烫面抹茶蛋糕卷
8.0
综合评分
83
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 4只 |
| 低筋粉 | 60g |
| 牛奶 | 30g |
| 青岚抹茶 | 7g |
| 热牛奶(约80度) | 30g |
| 细砂糖 | 60g |
| 植物油(我用葵花籽油) | 40g |
| 夹馅部份：抹茶粉加入到打发至5分的淡奶油中，再打发至10分 | |
| 抹茶 | 3g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
烫面抹茶蛋糕卷的做法
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提前把30g牛奶微波炉加热至约80度，加抹茶粉，用手动打蛋器快速混合成浆。
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先做烫面：把牛奶、油、约20g的细砂糖放入干净的盘中，隔热水用手动打蛋器打到油与牛奶混合，细砂糖溶化(或直接用小锅放入牛奶、油、糖在小火上加热)。把盘从热水中取出，放凉至约90度。再筛入低筋粉拌匀，再加入刚才拌好的抹茶浆，拌匀。
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鸡蛋把蛋黄与蛋白分离。蛋黄加入到抹茶烫面中，每次加一只拌匀，这样更细腻。
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拌匀后的样子，有点流动性。
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过筛更细腻。
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蛋白分三次加入细砂糖，中速打至8分发，出现大弯勾的样子。再把1/3蛋白加入至过筛后的抹茶蛋黄浆中翻拌匀，拌匀后再倒回到蛋白盘中翻拌混合好。
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三能28x28金盘垫高温油布，把抹茶糊全部倒入，用刮板推向4个角。
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再从高的一方向另一方扫平，分别扫平四面。
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扫平后，端起盘左右前后摆动一下，让面糊更平整。
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放入预热170度的烤箱中，上下火烤约25分钟，有手拍拍蛋糕面不发出沙沙声，就可出炉。
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出炉后立即把盘从20cm高处，自由落下，连油纸把蛋糕卷取出放凉架上，放凉至手温。
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把蛋糕卷上边放一油纸，把蛋糕卷翻转过来。
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要做反卷的要再在上边放一张比蛋糕卷长2倍的油纸，再把蛋糕卷翻过来。把尾部斜切去一部份，方便蛋糕卷粘合。
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现在做夹馅。把淡奶油加糖打发至5分发，再加入抹茶粉，打至10分发。然后扫在蛋糕卷上，蛋糕卷近身边约1/3处扫多点，如小山丘那样，堆起。
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卷起后用油纸包好放雪柜1小时定形。
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定形后可装饰或切件了。
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现在我做熟手了，一般用以下方式操作抹茶蛋黄浆部份了：
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把油、60g牛奶、30g糖加入小奶锅中搅拌并加热至100度。离火。
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立刻加入抹茶粉搅拌至无粒。
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这时抹茶液约80度，立即加入低筋粉搅拌匀。
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再加入蛋黄搅拌匀即可，与蛋清混合的操作按前边做法。
