Yuwen96
原麦山丘林主厨的台湾四大天王面包之基础面坯制作
9.0
综合评分
25
人做过这道菜
这个方子来自原麦山丘不藏私，林育玮主厨的获奖面包，同时也是台湾人民票选出的四大古早味面包，青葱面包、红豆面包、菠萝包和奶酥包的基础面坯，也就是最重要、基础的存在啦。当然，你用它去自由发挥也是不错嗒！
注意，配方难度大，基本施工专业及人员制作滴。
图片也来自网络，再次只做到分享的目的！
注意，配方难度大，基本施工专业及人员制作滴。
图片也来自网络，再次只做到分享的目的！
用料
| 台式基础面团 | |
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 700g |
| 白砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 150g |
| 5摄氏度的水 | 270g |
| 耐高糖酵母 | 10g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 300g |
| 白砂糖 | 150g |
| 盐 | 10g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 0摄氏度的水 | 150g |
| 黄油 | 100g |
原麦山丘林主厨的台湾四大天王面包之基础面坯制作的做法
-
这是在处理中种面团～
将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中
再加入其他材料混合均匀揉成团
让面团温度保持在25°C左右
发酵60分钟
-
处理住面团啦～
将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中
黄油除外
慢速搅拌5分钟后加入黄油
继续搅拌3-5分钟至扩展阶段
面团温度在25°C左右
发酵30分钟
分割成60g一个的基础面团
基础打好后
就可以开始打造天王包啦~
