RORO爱早餐
丹麦蒜香扭酥
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人做过这道菜
之前在面包课室学习的，po图后，好几位厨友求方子，在我厨搜了一下，果然还没有介绍
还是不偷懒整理一下发出来吧！
因为是丹麦酥，所以必然会用到起酥。这个和其他丹麦面包做法是一样的，我也会写出来
配方量改小了，应该适合家庭做
还是不偷懒整理一下发出来吧！
因为是丹麦酥，所以必然会用到起酥。这个和其他丹麦面包做法是一样的，我也会写出来
配方量改小了，应该适合家庭做
用料
| A | |
| 高粉 | 240g |
| 低粉 | 100g |
| 酵母 | 4g |
| 奶粉 | 10g |
| B | |
| 水 | 155g（夏天需要一半以上冰水，冬天最佳水温30度） |
| 鸡蛋（全蛋液） | 25g |
| 糖 | 40g |
| C | |
| 黄油（维佳油更好） | 26g |
| 盐 | 5g |
| D | |
| 片状油 | 125g |
| 蒜香泥 | |
| 黄油（或维佳油） | 50g |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 4g |
| 西兰花碎 | 30g |
| 蒜泥 | 10g |
丹麦蒜香扭酥的做法
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将B的糖融化，把A的粉大致拌匀加入，揉到4-5成筋度，大概如图
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此时加入C的油盐，继续揉，至8成筋度，大概如图
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揉好的面团如图，烤盘里撒粉，放入面团醒发5分钟
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醒发后双手用力均匀压成厚度一致的片状，至手拉不开，铺在烤盘上，盖保鲜膜，放冰箱冷冻半小时
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片状油放入保鲜袋，或上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀开，至原面积两倍，但仍保持正方形
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冻好的面团取出，表面撒粉，擀成原长度的2.5倍左右，宽度比片状油宽一些
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片状油放面团中间，两边叠起
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压住油，两边也压紧封口
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用擀面杖擀开，先擀宽，再擀长，长大概为宽的三倍，切掉两边不整齐的边
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如图叠三层，应该为近似正方形
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继续盖保鲜膜，放冰箱冷冻半小时。此步骤重复三次！三次！三次！每一次擀开后需要切边，冷冻
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最后一次切边后，可看到里面的层次，就是所谓的千层酥啦！
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最后一次冷冻后取出，擀成宽25cm，高2cm厚的片状
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切成2cm宽左右的长条，约120g一个
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如图双手掌心搓成麻花状，或者一手按住一头，另一只手搓
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如图，紧密一些更好
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搓好的长条放入烤盘（撒些面粉），用掌心压一下长条，方便之后撒料
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在烤盘排好放入烤箱发酵，发至体积为1.5-2倍大即可
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发酵后，放入预热好的烤箱，上火180，下火160，烤12分钟，表皮金黄即可，取出
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烤的时候做蒜香泥，现在用刷子或裱花袋把蒜泥装饰在面包表层，再放入烤箱进行二次烘烤，2分钟即可。完成！
小贴士
1.水的温度一定要低，且水量要根据面粉的情况适当增加或减少。
2.此方采用的是三层折三次方法，也可以四层（像叠被子一样）叠两次，但后者出来的层次会少一些。
3.千层酥的做法一向是麻烦的，想试一下买千层酥半成品。小伙伴们有试过的也告诉我效果如何哦
2.此方采用的是三层折三次方法，也可以四层（像叠被子一样）叠两次，但后者出来的层次会少一些。
3.千层酥的做法一向是麻烦的，想试一下买千层酥半成品。小伙伴们有试过的也告诉我效果如何哦
