🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!

8 人做过这道菜
简简出品,简单易懂,步骤详细~

用料  

黄油 40g
淡奶油 200g
奥利奥碎/威化饼碎 90g(约14单片)
QQ糖 约25个
白砂糖 45-50g
吉利丁粉 10g
奶油奶酪 70g
酸奶 240g
水 适量
葡萄干或草莓蓝莓 若干颗(装饰用,按喜好来就好)

🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法  

  1. 大合照,不过漏了白砂糖。

    提前准备:
    1、鲜奶油要冷藏12小时以上;
    2、把打蛋器的头和待会装鲜奶油的大腕放在冰箱里冷起来,保证无油无水。

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤1
  2. 先把奥利奥打粉碎

  3. 把黄油用隔水加热融化,但是不要煮沸

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  4. 把融化好的黄油导入打碎的奥利奥中

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  5. 搅拌均匀好

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  6. 倒入模具中,压实,再放入冷藏候着。

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  7. 奶油奶酪

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤7
  8. 把奶油奶酪隔水加热至融化,再加入10g吉利丁粉,不断搅拌融合,这里也不要煮沸

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤8
  9. 把融化好的奶油奶酪倒入常温的酸奶中搅拌

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤9
  10. 奶油奶酪和酸奶搅拌均匀好的样子

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  11. 把鲜奶油和碗具从冰箱拿出来马上开始用,加入糖,这里分2次加或者一次过加都可以

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤11
  12. 打到如图,鲜奶油还有点流动,拉出来的尖尖没有软下去即可。打鲜奶油一定要注意时间,正常是1~2分钟即可,打到出现纹路一定要停下看看好了没,很容易打过头变豆腐渣。详细请看最后的小贴士。

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤12
  13. 把之前混好的奶油奶酪酸奶分2次导入打好的淡奶油中搅拌均匀

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  14. 把混好的酸奶淡奶油导入模具

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  15. 导入后左右上下震动,抖出大气泡后放入冰箱冷藏4个小时。

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤15
  16. 做镜面装饰:(该步骤可以在慕斯蛋糕放入冰箱2个小时以上进行)
    把QQ糖加入20ml左右的水个税融化后放凉再倒入模具中,冻半个小时即可。

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤16
  17. 1.脱模的时候,用热毛巾捂一下模具周边,或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈,就可以轻松脱模了。
    2.切蛋糕的时候,把蛋糕刀用小火烤烫一下,这样切出来的蛋糕会更平整。(同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀)

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤17
  18. 最后可以加上几颗葡萄干装饰一下~就完成了!

    🍓简简的酸奶芝士慕斯蛋糕 6寸 超详细!的做法 步骤18

小贴士

淡奶油的关键小细节:

  保持低温是成功打发淡奶油的关键,除了使用冰块或冰水来降温外,还要注意做好以下的三个关键小细节:
  一、淡奶油要先放在0~6度的冰箱里冷藏12个小时,需要打发的时候取出来马上开始打发,打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右,但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。
二、打发盆最好也先冷藏30分钟,尤其是夏季打发淡奶油时,更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外,使用不锈钢的打发盆效果更好。
  三是要注意到打发时的室温,如果室温比较高可以在空调房间里打发。
  四是打发盆必须要保证无油无水。
  五是最好是选用较深一些的打发盆,这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中,打发的效果会更好一些。
  六是淡奶油打发成功以后,千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡,否则就会产生严重的塌陷现象。
  七是在打发淡奶油的整个过程中,要不时的转动一下打发盆,这样能让更多的空气进入淡奶油,更加有利于淡奶油打发成功了。
  
 è¡¥å……说明:
  1、淡奶油里具体加多少白砂糖关键看个人口味。
  2、淡奶油打发后通常会比植脂奶油软,因此打发淡奶油必须要有耐心才行,稍微多打一会就能打发的和植脂奶油一样漂亮了。
  3、打发雀巢淡奶油的方法和技巧同样适用于其它淡奶油,其中DoubleCream之类的淡奶油相对较容易打发。
  4、雀巢淡奶油的打发时间与淡奶油的温度、室温、打蛋器的转速等都有关系,因此很难确定打发雀巢淡奶油的需要多长时间。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2015-08-16 00:33:59
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