平遥碗脱早在清代就已是驰名三晋的风味小吃了。光绪年间,平遥城南堡名厨董宣,总结前人经验,制作出的碗脱色、香、味俱佳。光绪二十六年(1900)~慈禧太后与光绪皇帝西行路经平遥,吃了董宣做的碗脱,大加赞赏。近年来,董宣后人“三圪垯”制作的碗脱,在前人的基础上有所发展,风味更加独特。碗脱的吃法很多!今天给大家分享的是冷盘蘸料!酸辣口的!希望大家喜欢!
用料
油
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100克
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花椒八角
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20克
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葱花
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50克
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干辣椒面
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50
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蒜蓉
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50克
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山西老陈醋
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200
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生抽~老抽~蚝油
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30克
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盐~味精
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20克
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平遥碗脱酸辣调和制作的做法
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首先准备材料!切葱花!拍蒜蓉!辣椒面和花椒大料备好!
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先倒油!放花椒大料炒出香味后捞出!留油在锅里!热油文火放辣椒面~葱花~蒜蓉~煸炒!不要胡了哦!
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关键一步!加入我们最爱的老陈醋!当你闻到醋香的时候加入清水!水和醋的比例是五比一!
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加入水后炖煮2分钟!加入蚝油~生抽~老抽~盐~味精等!
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最后一步!勾芡!出锅!
味道?你尝尝!
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把碗脱卷好!蘸着美味调和!那岂是一个酸爽了的!
小贴士
今天做的是最简单做法!大家可根据自身口味添加其他香料和卤菜!我这里碗脱是买的!外地老乡如果有心想做我可以把大致方法告诉大家! 用水将面粉和成面团,水温要冬暖夏凉。再蘸水将面团扎软,将清水全部抽打入面中,使面成糊状。再将葱切碎,晾干过油炒熟,放入糊状面中。用勺将糊状面舀入每个小碟之中,上笼蒸熟,出笼晾凉,从碟子中脱出,味道鲜美的碗脱便做成了。