孙斯揚
正宗榴莲饼（超越天良鹏发和pia）
8.3
综合评分
319
人做过这道菜
榴莲饼是个好东西 爱榴莲不爱榴莲的都不能拒绝榴莲饼 绿豆能去火解腻和榴莲在一起是绝配 但买来的榴莲饼要么太甜要么猪油味太大 有的牌子甚至能吃到肥肉！！！
这款榴莲饼外皮超酥软 内馅又一点不腻
是28个份量
过程有点长但最后能吃到真正含榴莲果肉的无添加绿豆饼就很值得 简直“完美”
我不太能吃甜 糖加的不多 如果是个重口味的请多加糖
这款榴莲饼外皮超酥软 内馅又一点不腻
是28个份量
过程有点长但最后能吃到真正含榴莲果肉的无添加绿豆饼就很值得 简直“完美”
我不太能吃甜 糖加的不多 如果是个重口味的请多加糖
用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉或中筋 | 250g |
| 玉米油 | 75g（猪油增加到85g） |
| 水 | 85g |
| 糖 | 45g（我还加了一小撮盐） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 玉米油 | 80g（猪油90g） |
| 绿豆馅 | |
| 绿豆 | 200g（去不去皮均可） |
| 黄油 | 50g |
| 糖 | 50g |
| 榴莲肉 | 225g（嗜榴者请减少绿豆增加榴莲肉） |
| 炼乳 | 25g |
正宗榴莲饼（超越天良鹏发和pia）的做法
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绿豆用清水没过泡两个小时 （冬天可以增加到四个小时）每隔一个小时换一次水
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把水分倒出，不用倒的特别干 ，留少量水 保持绿豆湿润即可，上锅大火蒸40分钟、或高压锅10分钟
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榴莲肉取出混入到蒸好的绿豆里，加入炼乳，用勺子压成泥
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不粘锅内放入黄油 倒入绿豆榴莲混合馅，加入白糖，不断翻炒 防止糊底
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直至豆馅变干 不再流动即可 称出盖保鲜膜放冰箱备用
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油皮全部材料投入面包机 揉至出膜，整理成团 盖保鲜膜醒发
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混合油酥材料 盖保鲜膜醒发
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油皮分割成16g每个 盖上保鲜膜 再将油酥分割成9g一个的剂子
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油皮按扁成皮边缘要薄
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油酥放入其中
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按包包子的方法保住收口朝下放置
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依次摆好
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取出第一个小饼擀开 卷起 ，依次卷好
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盖保鲜膜松弛十五分钟
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松弛完成再次擀开
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再一次卷起 依次卷好盖保鲜膜松弛30分钟
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松弛过程可以分割榴莲馅 每个20g
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松弛好后 按顺序依次取出 中间按下两边捏紧 压扁成圆
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借助擀面杖擀成饺子皮 边缘薄 馅料放入其中虎口收紧 一定不要留缝隙 不让烤制中会露馅
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烤箱预热180度 烤15分钟 全部翻面再烤10分钟
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榴莲饼存放最好在晾凉后放在蛋挞盒等透气的纸盒里 垫上吸油纸 不要放在密闭的塑料袋里 会变潮变软
小贴士
如果你的榴莲果肉不够甜一定要增加馅料里的砂糖用量
没有添加剂 尽快食用完
没有添加剂 尽快食用完
