没吃过部队火锅的人生不完整

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日本北海道产日高昆布,产于北海道地区,用途广泛,可用于关东煮、卤肉、海带汤等。肉质厚,味道浓。昆布馆在北海道有自己的专属海域,所经销的日高海带为特级一等品,日本直邮,数量不多,卖完下架。
前几天看韩剧《一起用餐吧》,就很馋部队火锅。很早以前就听说过,可是从来没尝试过,直到今天才第一次吃到,直接被征服了耶。今天北京最高温有近40度,在这样的天气里,躲在空调房里,吃着热气腾腾的火锅,大呼过瘾啊。部队火锅的汤底主要是韩式泡菜和韩国辣酱,酸辣爽口,特别开胃。

据说之所以韩国的这种火锅叫部队火锅,最早始于二战时期,当时住在美军基地附近的居民,将美军弃之不要的香肠、火腿、午餐肉这样的肉类,放入辣酱锅中煮食,所以称作部队锅。演变到今天,正宗的部队锅还要加入辛拉面才圆满。传统的部队锅,里面必须要有的是泡菜、辣酱、火腿、午餐肉、年糕、芝士片和辛拉面。我今天的部队锅稍微做了些改良,主要是把汤底准备好,其他的可以加入的菜我觉得完全可以随心所欲。

我今天准备食材:辣白菜、辣酱、昆布、肥牛片、北极甜虾、空心菜、金针菇、黄豆芽、白萝卜、尖辣椒、胡萝卜、土豆、冻豆腐、辛拉面。

有几个食材建议一定准备,可以给汤底提鲜,那就是生的北极甜虾、白萝卜、金针菇、黄豆芽,这几样食材的加入可以给火锅的滋味提升好几个档次。其他的肉类就可以根据你自己的喜好来,海鲜也可以加些蛤蜊之类的,可以给汤提鲜。

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用料  

汤底用料
辣白菜 100克到200克
韩式辣酱 4-5勺 约60克
昆布 2片
鲣鱼花 1小把

没吃过部队火锅的人生不完整的做法  

  1. 火锅食材:辣白菜、辣酱、昆布、肥牛片、北极甜虾、空心菜、金针菇、黄豆芽、白萝卜、尖辣椒、胡萝卜、土豆、冻豆腐、辛拉面。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤1
  2. 昆布我用的是昆布馆的一等级日高昆布,产于北海道南部,肉厚味浓,日式的关东煮的汤底用来提鲜的主要原料。小羽的淘宝店有售,从日本带回来的,数量不多。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤2
  3. 下面来说部队火锅的做法和吃的顺序,很重要,很重要,很重要!

    先准备汤底,烧一锅开水,水开后将昆布用软布稍微擦拭,千万不要洗,昆布表面的白色粉末是甘露醇,是昆布之所以鲜的最最最重要的东西,千万别洗掉了。然后放入锅中煮,看到水再次开始冒泡,就可以把昆布捞出来了,不用再煮了,可以放在一边,待会儿吃火锅时再放。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤3
  4. 然后将鲣鱼花放入,看到变软之后就捞出来,此时鲣鱼的鲜味已经进入汤里了,捞出来的鲣鱼花就可以丢掉了。

    注意:如果你没有昆布和鲣鱼片,可以用浓汤宝的清鸡汤块代替,或者自己煮的鸡高汤,但是一定要清淡,这样才不会抢了后面辣白菜和辣酱的味道。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤4
  5. 另外,部队火锅里面还会加入芝士片,不过鉴于我之前说过的,芝士片通常都是再制奶酪,所以你要么加正宗的纯车达奶酪切片,或者干脆别加了。

  6. 放入辣白菜和辣酱,以及辛拉面里面的料包,最好放两包,烧开。可以尝一下味道,要比平时吃菜的口味咸,因为一会儿还要煮菜在里面。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤6
  7. 接下来,可以把能给汤提鲜又耐煮的食材先放进去煮:黄豆芽、金针菇、白萝卜片。我还把耐煮的冻豆腐和土豆片也放进去了。等再次烧开,就可以开始涮其它食材吃了。顺序上也是建议先涮海鲜和肉类,这样汤的滋味才浓郁,记得青菜之类的一定要最后最后放,才不会破坏汤的口感。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤7
  8. 最后,等吃的差不多了,把我们的主角辛拉面饼放进入,煮熟就可以啦,这样才圆满啊。好像通常吃部队火锅,会一开始就把面放进去,可是我总觉得一上来就要把面吃掉,会占很多肚子,吃不到别的美味了呀,所以我留在了最后才吃。

    没吃过部队火锅的人生不完整的做法 步骤8

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