Citron-_
紫薯酥
8.1
综合评分
17
人做过这道菜
用料
| 紫薯 | 400g |
| 中粉（油皮） | 150g |
| 猪油（油皮） | 60g |
| 糖粉（油皮） | 20g |
| 紫薯泥（油皮） | 50g |
| 水（油皮） | 适量（用的很少需要慢慢试着加水） |
| 中粉(油酥) | 120g |
| 猪油（油酥） | 60g |
| 紫薯泥（馅料） | 350g（馅料可以随意） |
| 白糖（馅料） | 40g |
紫薯酥的做法
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紫薯洗干净，刨皮，切小块，水开后大火蒸个25～30分钟吧，就很容易压成泥了～
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趁热加入白糖，把紫薯压成泥，可以试着用手，真的可以更快地混合糖和紫薯。
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油酥的材料放入盆中揉匀，平均分成8个23g的团子备用，如果放置的久的话要放冷藏。
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油皮的材料除了水全部放入盆中揉匀，再试着加水，一次千万别加多，我是用小勺加的，一次一勺，宁愿慢慢试，也别心急，最后揉到不干燥粗糙也不黏手的状态就可以了。称8g平均36g的团子备用，可以放入冷藏一下接下来的步骤更好做。
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油皮包着油酥
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用这个手法，把油皮油酥放在虎口，拇指食指慢慢向上收拢，最后捏好口封好。
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收一个好口对于后面擀面很有帮助，我这个不算好哈，大家可以做到更好的
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把步骤七的油皮油酥压扁，用擀面杖擀成长条牛舌状，手法要轻柔，尽量不要让油酥漏出来，卷起，卷口朝上放置十五分钟，可以放冰箱冷藏一会。
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步骤八放置之后，把油皮油酥继续压扁，无需揉圆，直接压扁，然后擀成长条牛舌状，与前面擀的方向刚好垂直。然后卷起，放置一会，用刀从中间对半切开。
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漂亮的切面一定要用来做紫薯酥的表面！
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用手慢慢压成类似漏斗型，可以更好的包住馅料，包的时候小心外部的油酥破损，也需要轻柔。我这个面是当做表面的。
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手法和油皮包油酥一样，一定要轻，时时注意底部的油酥有没有破。
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排好，放进预热好的烤箱，180度，上下火。烤25分钟，出炉，热的最好吃，可是也很容易上火的。
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请享用～
小贴士
没什么贴士，只要用心，成功率很高的
