胡萝卜丝肉圆

胡萝卜刮皮，洗净，用擦丝器擦成细丝。

肉馅放入料酒，盐，糖，生抽，鸡精，以顺时针方向粗略搅拌2分钟。

把胡萝卜丝放入肉馅内，再打一个鸡蛋，继续向顺时针方向搅拌，直到鸡蛋液和胡萝卜丝与肉馅均匀混合。

根据肉馅的干湿程度，分次筛入面粉

边搅拌边加面粉，感觉非常有阻力时就不要再加面粉了，再顺时针方向搅拌两分钟。

葱花加入适量食用油拌匀后，放入肉馅后，继续顺时针方向拌匀。

肉圆材料准备好了，盖上保鲜膜，静置一会。

锅小火烧热后，锅里放入足量的油，油温加热到手距油面10厘米左右时能感到微烫时，就可以放入肉圆炸了。

右手拿勺挖适量大小肉馅，在距左手10cm左右45度角位置甩到左手，再用勺从左手挖起肉馅，重复甩几次，使肉圆胚更Q更光滑。

把已经甩到表面光滑，有初步圆形的生肉圆胚放进达到温度的油中，小火炸到肉圆定型表面金黄就可以捞出沥去多余的油。

锅留底油，下葱蒜末爆香，放适量生抽老抽白糖，加入适量开水，汤沸腾了，放入炸好的肉圆煮十五分钟，放盐调味，收汁出锅，再加点烫过的青菜，荤素搭配。