若澜
重庆正宗酸菜鱼
7.8
综合评分
41
人做过这道菜
正宗酸菜鱼，。其味新鲜酸辣。，香辣爽口。。好吃狗们可不要错过了学习与品尝的机会哟，。。
用料
| 草鱼1只 | |
| 酸菜（泡青菜）100克 | |
| 野山椒20克 | |
| 姜片10克 | |
| 蒜泥20 | |
| 淀粉4茶匙（20ml）、 | |
| 蛋清1只 | |
| 料酒2茶匙（10ml | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精少量 | |
| 糖1茶匙（5克 | |
| 胡椒粉少量、清汤。 |
重庆正宗酸菜鱼的做法
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先处理鱼，将鱼片成鱼片
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先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
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紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
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将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
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将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了
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酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊
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将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
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炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒
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加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
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将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来
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将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可
