Elle的慢生活记录
普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
Ratatouille是一道非常经典的法国乡村菜餚，开胃而浓郁！
制作Ratatouille，你会需要用到大量新鲜蔬果和香草，传统做法是通过拌炒、熬煮的方式让食材各自的滋味释放，然后重新融合在一起，酸酸甜甜，无论冷热都美味，用来做西式菜餚的配菜，或者搭配意面、烤吐司都很好。
有认真看《料理鼠王》的朋友应该会留意到，当Colette准备做Ratatouille的时候，立刻被Remy阻止了，因为牠打算用非传统的做法，摆盘可以更精緻，口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆，不会像乱炖一样软烂，所以今天呢，小糖打算分享一下类似Remy这种做法的Ratatouille。
“Food always comes to those who love to cook”
——Chef Auguste Gusteau
制作Ratatouille，你会需要用到大量新鲜蔬果和香草，传统做法是通过拌炒、熬煮的方式让食材各自的滋味释放，然后重新融合在一起，酸酸甜甜，无论冷热都美味，用来做西式菜餚的配菜，或者搭配意面、烤吐司都很好。
有认真看《料理鼠王》的朋友应该会留意到，当Colette准备做Ratatouille的时候，立刻被Remy阻止了，因为牠打算用非传统的做法，摆盘可以更精緻，口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆，不会像乱炖一样软烂，所以今天呢，小糖打算分享一下类似Remy这种做法的Ratatouille。
“Food always comes to those who love to cook”
——Chef Auguste Gusteau
用料
| 番茄 | 4-5个（中号的） |
| 黄西葫芦 | 1条 |
| 绿西葫芦 | 1条 |
| 茄子 | 1条 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 红灯笼椒 | 大半个 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 蕃茄酱 | 2大匙 |
| 百里香 | 几支 |
| 黑胡椒、盐、橄榄油 | 适量 |
| 红椒粉（paprika） | 适量 |
普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille的做法
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处理食材。洋葱切碎、蒜头去皮切片、西葫芦、茄子和两个番茄切成厚度相当的薄片、百里香洗净印干水后，取叶子。 把未切片的番茄切小块，与去蒂去籽的红灯笼椒放进搅拌机搅打成煳。
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热锅加热橄榄油，然后倒入洋葱和蒜头，炒软后加入一半量的百里香叶。
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倒入事先打好的番茄彩椒煳，撒上一两把红椒粉，以及适量盐、黑胡椒和蕃茄酱，小火熬煮，期间要搅拌一下，至到质地变得有点浓稠就可以熄火。（太浓稠的话可以加水稀释，喜欢的话还可以在酱汁中加入香叶和迷迭香，或者罗勒丰富香味）
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将熬煮好的蕃茄酱倒在烤盘上，然后码放上食材。
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淋上适量橄榄油，撒百里香叶、现磨黑胡椒和一点点盐。
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预热烤箱，190度。
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在食材上铺一层烘焙油纸，然后入烤箱烤大概20分钟。
*不必烤到全部都软烂，保持一点爽脆口感更清新。
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出炉后揭开烘焙纸，趁热盛出几片摆盘。
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炖菜上淋上一勺汁，还有少许橄榄油，最后加上一枝百里香即可。祝大家Bon Appétit!!
小贴士
如果你没有搅拌机，可以尝试以下方法：
1.用市售的茄膏（Tomato Paste）代替。在完成第二步后，加入切碎的彩椒炒香，然后倒入三大勺茄膏，加水熬煮，最后用红椒粉、盐和黑胡椒调味。
2.直接将番茄和彩椒切碎，然后加入熬煮，时间长一点让它变成煳。（不喜欢吃到皮的朋友可以先将番茄和彩椒去皮，这样会更快变成煳，但事前准备功夫多，彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮）
3.直接买市售的番茄意粉酱做底，把步骤2和3省略，但小糖不太建议。
1.用市售的茄膏（Tomato Paste）代替。在完成第二步后，加入切碎的彩椒炒香，然后倒入三大勺茄膏，加水熬煮，最后用红椒粉、盐和黑胡椒调味。
2.直接将番茄和彩椒切碎，然后加入熬煮，时间长一点让它变成煳。（不喜欢吃到皮的朋友可以先将番茄和彩椒去皮，这样会更快变成煳，但事前准备功夫多，彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮）
3.直接买市售的番茄意粉酱做底，把步骤2和3省略，但小糖不太建议。
