泰式酸辣虾汤

草菇对半切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。

泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下帮助出味，然后斜刀切。

柠檬叶横向撕开几下，青柠一开四。小番茄去蒂，对半切开，个头大的一开四。

鲜虾切掉头备用，用刀或剪刀开虾背，然后取出虾肠。

锅中放一点油，然后倒入虾头炒出红红的虾头油，这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮，而且也会比较鲜味。

倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮两分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟。

* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底，整个汤会变得更加鲜味。

放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。

试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。

* 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此，第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。

熄火，放入小番茄。

* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。

淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。

* 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源，但请记得一定要煮好熄火后再放，否则酸味会降低，而且会有一点苦涩。

用之前煮汤底的虾头，还有芫茜装饰一下即可。