日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼

7.6 综合评分
850 人做过这道菜
这个水信玄饼是去年开始接触到的,当时觉得真是美翻了,不过味道嚒...咳咳...并不是任何日本的点心我们都可以接受的,就像有的厨友说,吃的是意境,嗯嗯!一定是这样的,否则没理由味道会那么神奇。


不过没关系,LL迟下会想办法改良,做出更清甜的水果口味水信玄饼。

注意注意!

买樱花的时候,推荐用蜜渍的,盐渍的多少还是会带有咸味哦!!但有厨友表示,蜜渍的樱花会没盐渍的漂亮,大家可以看看自己更注重哪方面再选择。

用料  

盐渍樱花/蜜渍樱花 每个2朵
白凉粉 16g
幼砂糖 10-15g
热水 510-520ml
黑糖(糖浆用) 60g黑糖
水(糖浆用) 45g
黄豆粉 适量,每个配1大勺

日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法  

  1. 如果你打算在水信玄饼中加入樱花,第一步应该提前浸泡樱花,无论是蜜渍抑或盐渍。

    首选蜜渍樱花,因为本身带有甜味适合做甜品,而且相较盐渍的更容易泡开。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤1
  2. 樱花泡开后开始制作水信玄饼。16g白凉粉与10-15g幼砂糖在一个大碗中混合,将结块的粉按压开。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤2
  3. 下面是用热水沖兑的环节,需要用到510-520ml水,先倒入大概1/3的量。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤3
  4. 搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤4
  5. 继续加入1/3的热水,搅拌混合,然后再倒入剩下的1/3并搅拌。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤5
  6. 立刻倒入圆形模中,先倒半个圆模的量。

    *混合液冷却后很容易凝固,尤其是在室温较低的环境中,如果你时间耽误了,还没倒模就已经凝固,可以放入小奶锅中小火加热融化,然后再用。

    *没有圆形模怎么办?其实你也可以用家里圆底的小碗代替,但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边,帮助松动开来。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤6
  7. 将泡开花的樱花倒着夹入水信玄饼混合液中,筷子夹着短柄,上下按压,让花瓣散开来。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,如果你想做稍微大一点的水信玄饼,可以在模具顶端的开口处插入漏斗,倒入剩下的混合液,基本上7成满就很好看了。室温静置大约1小时,如果你喜欢吃冷的,可以放入冰箱冷藏30分钟。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤8
  9. 温柔地打开盖子,将大平盘反着盖在水信玄饼上,然后模具和盘子同时反过来,一般来说即可脱模,还是脱不了的话可以拍一下模具,水信玄饼就会掉出。最后搭配一点熟黄豆粉,还有黑糖浆就可以吃了。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤9
  10. 黑糖浆如果自己熬制,可以用60g黑糖与45g水同煮,小火煮到融化混合,然后中高火加热至起泡,质地开始变浓稠即可,不要太过浓稠,因为冷却后会更浓,吃起来不方便。

    日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的做法 步骤10

小贴士

1.如果你用的是盐渍樱花,可以先用凉水浸泡,期间用手指轻轻揉捏,帮助泡开,如果特别介意咸味,浸泡时要多换水,最后一泡用温热的水过一下。

2.加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的原版吃法,如果懒得熬黑糖浆,你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。水信玄饼不合你的胃口吗?那么其实完全可以用这个方法来做出更易接受的水果版本,正当造的水蜜桃就是个很不错的选择。

参照这个菜谱,大家做出 850 作品

全部850个作品

 

日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼相关分类

该菜谱创建于 2015-07-01 14:52:45
52198 收藏


日本最温柔的梦幻和菓子 — 水信玄饼的答疑

  • 抹茶陌陌  2015-08-03  
    76
    刚在新浪微博看到一个ID叫 “达叔食堂”的转载了这篇教程,图片打了自己的水印,并没有标注原作者,没有标注原作者,没有标注原作者
    作者回复 2015-08-03  
    谢谢陌陌!已经看到了,这个微博里的内容应该基本都是转载的,之前也遇到过几个这样的账号,但都没法改变这种盗用情况,但非常谢谢你的提醒!!
  • Exo_tukm  2016-09-11  
    27
    请问白凉粉是什么。去普通超市买的到吗❓
    作者回复 2016-09-13  
    是的,不过我比较懒就直接在马云家买了
  • 纱不纱  2016-10-08  
    23
    觉得白凉水没有味道,可以用放了气的雪碧吗
    作者回复 2016-11-16  
    应该是可以的,但搭配糖浆和黄豆粉不知道是否协调
  • 时空琉璃  2019-09-25  
    0
    请问马云家是一家网上购物店吗
  • Lessie_Law  2019-08-04  
    0
    你好,请教一下冷藏后出水是怎么回事?

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