【蜜豆蛋挞】——万用千层酥皮制作详解

制作千层酥皮：

低粉、糖、盐混合，加入40g融化的黄油拌匀；

加水揉成面团，冰箱冷藏20分钟备用；

将180g黄油（不需要软化，直接冰箱取出）放入保鲜袋，用擀面杖砸成一个长片（比较硬没法擀，我都用砸的）；

取出面团擀开，擀开面片的大小要是黄油片的3倍大；
将黄油片放在面片中间，面片左右叠起，包裹住黄油（一定要裹严实）；

将裹好黄油后的面再次擀开成长方形，左右两边向内折，然后再对折，放冰箱冷藏20分钟（这是第一次对折）；

冷藏好后取出，再次擀开，然后再对折冷藏20分钟（这是第二次对折）；

最后再进行一次对折，等于一共对折3次，第3次对折冷藏后取出再次擀开，然后卷起；

千层酥皮就制作完成了。

制作蛋挞：

将面团切成1cm宽的小卷子；

卷子的一面沾低粉，沾了粉的那面朝上；

压进蛋挞模，底部一定要越薄越好；

以此类推完成其他的，之后静置20分钟备用；

制作蛋挞水：

将牛奶、淡奶油和砂糖混合加热搅拌至砂糖完全溶解；

步骤1的液体冷却后，加入蛋黄、低粉和炼乳搅拌均匀即可；

将蛋挞水倒入（7分满），撒些蜜豆，烤箱预热220度，烤25分钟；

烤好后表面再撒些蜜豆装饰即可。