一缕春风_lf6t
快速制作春饼皮
9.1
综合评分
90
人做过这道菜
厨友说我制春饼皮的方法很好，建议我写个菜谱分享！我釆用十张皮重叠擀压的方法制作的，速度快，效果好！我也查了下厨房很多春饼的菜谱，还真没发现我这种制作手法，一般都是两张皮，或一张皮的制作，切实大慢，皮又过厚，为了大家能更快制作出春饼皮，因此，写此菜谱与厨友们分享交流！
感觉春饼用全烫面制作的皮，口感有些发硬，韧性太强，不柔和；因此我使用温热水揉面，效果极好，饼皮薄如蝉翼！
感觉春饼用全烫面制作的皮，口感有些发硬，韧性太强，不柔和；因此我使用温热水揉面，效果极好，饼皮薄如蝉翼！
用料
快速制作春饼皮的做法
-
把面粉，温热水（30至50度），盐，拌匀，成光滑面团，约松弛，做出如饺子皮大小，并擀圆，皮上涮色拉油！
-
十张皮重叠，每张皮之间需涮油（防粘连），也可少叠几张，减小难度！
-
用手按压，使饼皮进一步变大，注意最面上一张边压边要盖住全部饼皮，不然第一二张皮将变得很小，且不规整，底部翻转，重复刚才的方法！上下面都边擀边整理好饼皮（此程序不可偷懒，特记！很多厨友没注重这程序，会使饼皮不规范！）
-
边用手压，边整理好面皮，边用面棍擀成大圆饼，上下面翻转反复擀，（旁边有参照物）
-
擀好后，直接上笼蒸约6至7分钟至熟，放心，涮油后不会沾连
-
每张皮撕开
-
完成，
-
加深印象，擀前与擀后的对比图，以上是手工制作
-
（饺子皮版）这张图是自己用压面机压成饺子皮状，再擀蒸制而成，速度更快！
（关于市售饺子皮不建议制作，因市售饺皮存发时间长，水份流失，又因其压制面皮次数少，面粉质量差，都会影响面皮的筋道和口感，除非是新鲜的饺子皮，且面粉质量较好的）
小贴士
此作品重点在制作手法上，而不是配方！水多一点更柔合，水量少一点更筋道，看自己的掌控！
1，饼皮也可做大做小（自定），如果有压面机的厨友，可直接圧成长片，再用圆形模具压成圆饼状（也就是饺子皮状），再按程序制作，速度更快！
2，做春饼皮还有全烫面，半烫面及80度水温烫面，凉水揉面法，口感自己喜欢就行，不用去纠结，不过制作过程的方法，现目前应属最简单快捷的方法了！
3， 此配方的盐可放，也可不放，盐起增加筋度的作用，配方使用的是普通面粉（中筋粉）！高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量约有不同，但加入的水量出入不会太大；不同筋度的面粉，口感也约有不同；因此，我们做不同的作品时，需选用匹配的面粉，才会使作品达到最佳效果！
4，再次提醒，第三部用手按压面饼的手法相当重要，缺少这一步，你的面饼永远会大小不一，切记！切记！注君成功！
5， 关于有两片面皮重叠采用煎的手法，其速度比较慢以外，个人更喜欢蒸春饼皮的口感！
擀皮时，重叠越多，越不易操作，一般不超过十张为佳！也不能过份追求太薄，撕皮时易损坏！
6， 春饼不能用低筋面粉，低筋粉口感最差！没中筋粉，可用高筋粉代替！
7，此春饼皮的菜谱写于2015年，菜谱出现后，逐次发现有厨友以此饼皮的制作手法，而另例菜谱！不过赠人玫瑰，手留余香，更多厨友学到此法，才是我的本意，还是感到心慰！
1，饼皮也可做大做小（自定），如果有压面机的厨友，可直接圧成长片，再用圆形模具压成圆饼状（也就是饺子皮状），再按程序制作，速度更快！
2，做春饼皮还有全烫面，半烫面及80度水温烫面，凉水揉面法，口感自己喜欢就行，不用去纠结，不过制作过程的方法，现目前应属最简单快捷的方法了！
3， 此配方的盐可放，也可不放，盐起增加筋度的作用，配方使用的是普通面粉（中筋粉）！高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量约有不同，但加入的水量出入不会太大；不同筋度的面粉，口感也约有不同；因此，我们做不同的作品时，需选用匹配的面粉，才会使作品达到最佳效果！
4，再次提醒，第三部用手按压面饼的手法相当重要，缺少这一步，你的面饼永远会大小不一，切记！切记！注君成功！
5， 关于有两片面皮重叠采用煎的手法，其速度比较慢以外，个人更喜欢蒸春饼皮的口感！
擀皮时，重叠越多，越不易操作，一般不超过十张为佳！也不能过份追求太薄，撕皮时易损坏！
6， 春饼不能用低筋面粉，低筋粉口感最差！没中筋粉，可用高筋粉代替！
7，此春饼皮的菜谱写于2015年，菜谱出现后，逐次发现有厨友以此饼皮的制作手法，而另例菜谱！不过赠人玫瑰，手留余香，更多厨友学到此法，才是我的本意，还是感到心慰！
