天然酵母一，全麦菠萝包
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人做过这道菜
猪宝宝_l0ht
天然酵母种用的是全麦种。天然酵母种发酵比较慢，一发结束后我把面团冷冻了，第二天早上拿出来继续操作的，面团活性依旧！
用料
| 面包体 | |
| 高粉 | 250 |
| 全麦天然酵母种 | 130 |
| 盐 | 5 |
| 砂糖 | 20 |
| 水 | 120 |
| 无盐黄油 | 25 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 50 |
| 砂糖 | 100 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 低粉 | 200 |
| 柠檬皮（没有可以换柠檬汁） | 1/2小勺 |
天然酵母一，全麦菠萝包的做法
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后油法，揉到能撑开大片筋膜。进行一次发酵，我用了大概3-4小时。
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排气，分割50克一个，滚圆。静置30分钟。
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菠萝皮的做法，室温黄油软化后加入砂糖，蛋液，搅拌一起，不要打发啊！再加入低粉和柠檬皮，拌匀放冷藏30分钟。
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菠萝皮分10份包裹住面包体，用刀划纹路。
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二次发酵30度，100分钟左右。
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烤箱预热200度15-18分钟。
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出炉放凉，菠萝皮回潮后会变软。
