传统生磨杏仁茶/杏汁/杏仁酪

7.7 综合评分
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杏仁茶到底是那个地域的美食已不再重要。爱它的人爱尤不过,怕它的人避之不及。它和榴莲、芫荽一样有特殊的气味。有说香的爱死也有说臭的怕死。

老北京有杏仁酪、杏仁豆腐这样的宫廷小吃;香港和广东有杏汁炖蛋、杏汁炖猪肺、生磨杏仁茶、双拼芝麻糊杏仁糊、杏汁炖银耳/燕窝/蛋白等等这样的民间小吃;同样在日本,颤悠悠的杏仁豆腐配上新鲜的生果,淋上桂花糖浆,是一道老少皆宜的超人气美食。

中国的杏仁和大家现在做烘焙用的美国大杏仁(巴旦木;英文名:almond)不是同一种东西,做杏仁茶必须用中国的南北杏仁。南杏也叫甜杏仁,味甜无毒,一般日常食用;北杏也叫苦杏仁,味苦有小毒,一般作药用。南杏北杏它们都有润肺止咳平喘的作用。

受大王@呱呱呱呱“传统港式芝麻糊“的启发,就写这样一个食谱。杏汁浸泡杏仁靠的是多次出浆。

工具:搅拌器/纱布一个

做好的生杏仁水在冰箱可以存放1周。
请看小贴士。

用料  

南杏仁 113g
北杏仁 17g(或者全部用南杏仁)
牛奶或水 800ml
糯米 80g
冰糖 按需
干桂花 适量

传统生磨杏仁茶/杏汁/杏仁酪的做法  

  1. 南北杏混合和糯米洗净浸泡至少4个小时。

  2. 800ml的水分成400ml一份,200ml两份。
    杏仁和糯米加400ml的水入料理机高速搅打1分钟。停一会,再高速搅打一分钟。
    用纱布沥出杏汁,用手挤干净。

  3. 然后把纱布浸在第一份200ml的水中,用手挤压搓洗,继续挤出杏汁,然后拧干,此时又会得到一份奶白奶白的液体。

  4. 重复步骤三,二次淘洗出杏汁。

  5. 混合所有生的杏汁,可以放冰箱存放一周左右。
    要煮的时候按需在奶锅加冰糖,小火煮开不断搅拌,沸腾一会儿。

  6. 吃的时候撒上桂花非常香。

小贴士

1。黑芝麻靠炒香,杏仁靠浸泡,不需要炒或者烘香。
2。北杏仁有毒,宜少不宜多,而且必须煮滚煮透。
3。放冰糖最好,片糖也可以,不要放白糖。冰糖是润肺的,白糖是生痰的。
4。喜欢浓稠的增加糯米的用量。或者最后用糯米粉和水调一碗米浆勾芡。
5。煮的时候小火并且不断搅拌。防止糊底和溢出。
6。多次出浆挤出杏汁才不浪费。
7。杏仁渣加点蜂蜜做个面部去角质的磨砂膏效果超级好。或者煮粥掺着煮也是极好的。
8。如果不加糖不加米的杏汁可以炖猪肺,真的是绝赞!!超级好喝又超级润肺。方子网上搜!!
9。此杏汁可以变出杏仁豆腐,杏汁炖蛋,杏汁窝蛋白等等,充分发挥你的想象力吧。

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传统生磨杏仁茶/杏汁/杏仁酪的答疑

  • shuimu00  2年前  
    3
    请问杏仁要去皮么?
    作者回复 2年前  
    要的
  • 休养ing  1年前  
    1
    哪家买的杏仁
    作者回复 1年前  
    很多地方有卖的
  • 文子的文子的文子  2年前  
    1
    能不能直接用糯米粉,还是用糯米更好?
    作者回复 2年前  
    可以的 糯米更好
  • 蜜时光中式下午茶  8个月前  
    0
    怎么让他结起来
  • 易璐璐  2个月前  
    0
    方子很好👍但是我觉得糯米多了一点,杏仁味道不浓,大家可以酌情减少一些
    作者回复 2个月前  
    谢谢 是的 比例可以自由调整
  • 小捷捷  1年前  
    0
    可以做杏汁桃胶吗?桃胶煲好直接加杏汁?
    作者回复 1年前  
    当然可以咯
  • Mayday33  1年前  
    0
    请问搅拌机有好介绍吗?
    作者回复 1年前  
    blendtec

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