秘制龙虾球

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作为小龙虾的忠实粉丝,不仅要会吃,还得会做:)市面上形形色色各种口味的小龙虾比比皆是,但用这种做法的估计没几个,因为太费功夫啦~ 不过味道绝对会让人觉得值得!
吃完虾,剩下的汤汁再来个面条…… 无法形容的鲜美哈!

用料  

小龙虾 3斤
青辣椒 1个
一小段
一小块
半头
红辣椒 几颗
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
少许

秘制龙虾球的做法  

  1. 采购青壳饱满鲜活小龙虾。如果买不到青壳的也没关系,但尽量挑选壳软一点的,而且个头不要太大,更容易入味。

  2. 将小龙虾逐个刷干净,并且放在清水里反复清洗。(一定要多次反复清洗,这样才能保证绝对干净,最后的汤汁也能再利用)

  3. 拆虾黄。这一步有点残忍了-_- 将活虾头与身子分离,用筷子或者小勺子将虾脑小心的剥到小碗里(注意不要把微囊戳破了)。而且这一步一定要注意安全,否则很容易被夹到手,如果有条件的话,可以带上那种劳保手套。

    秘制龙虾球的做法 步骤3
  4. 去虾线。抓住虾尾中间的那片轻轻一拽,整条虾线就可以扯出来了。

    秘制龙虾球的做法 步骤4
  5. 全部拆出的虾黄和虾身再用清水过一遍,动作要轻,不要把辛苦剥出来的虾黄给倒掉了。(本人对清洁度稍微要求有点高,如果觉得无所谓的,这一步应该也可以省略)

    秘制龙虾球的做法 步骤5
  6. 准备辅料。葱姜蒜和辣椒都切小块。

    秘制龙虾球的做法 步骤6
  7. 葱姜蒜爆锅出香味,把虾黄放进去,加料酒,然后用小火慢慢熬制成酱汁状。

    秘制龙虾球的做法 步骤7
  8. 将虾身和辣椒倒入略翻炒两下,加入水、生抽、老抽、糖及少许料酒,没过虾身即可,不要太多。中火煮,等水开后尝尝味道,根据自己口味再酌情添加(比如重口的可以再加点辣椒酱)。

    秘制龙虾球的做法 步骤8
  9. 味道调到适合自己口味的时候,收汁,盛出装盘即可!

    秘制龙虾球的做法 步骤9
  10. 吃完虾后剩下的汤汁,用来拌面,非常赞哦!

    秘制龙虾球的做法 步骤10

小贴士

这种做法好吃的关键就在于熬制虾黄酱,所以不要怕费工夫哦,而且一定要保证小龙虾干净鲜活哦!

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