三种糯米点心 Three Types of Sticky Rice
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FunDeP
来自《泰国街头食品》
每种dressing基本只要用一半 糖也不用放那么多
每种dressing基本只要用一半 糖也不用放那么多
用料
| 白糯米 | 2&1/4cup |
| 黑糯米 | 3/4cup |
| 班兰叶 | 3-4片 |
| white dressing | |
| 白砂糖 | 3/4cup |
| 盐 | 1茶匙 |
| coconut cream | 1cup |
| golden dressing | |
| coconut cream | 1/2cup |
| 白砂糖 | 1/2cup |
| 盐 | 1茶匙 |
| 姜黄碎或藏红花水 | 2勺 |
| prawn topping | |
| 带壳虾 | 150g |
| 香菜梗 | 1勺 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 椰子碎 | 1/2cup |
| 棕榈糖 | 2勺 |
| 白砂糖 | 2勺 |
| 柠檬叶 | 1-2勺 |
| 香菜 | 1勺 |
| coconut topping | |
| 棕榈糖 | 1/2cup |
| coconut cream | 1/4cup |
| 椰子碎 | 1/2cup |
| custard topping | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| coconut cream | 1/2cup |
| 棕榈糖 | 1/4cup |
| 盐 | |
| 班兰叶 | 1片 |
| seasoned coconut cream | |
| 粘米粉 | 1勺 |
| coconut cream | 2cup |
| 白砂糖 | 1/3cup |
| 盐 | 1茶匙 |
| 班兰叶 | 1片 |
三种糯米点心 Three Types of Sticky Rice的做法
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将1/4cup白糯米和所有黑糯米混合
和剩余2cup白糯米分别浸泡过夜 白糯米中加入班兰叶蒸45min
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混合的黑 白糯米蒸1h
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分别混合所有材料做成两个dressing 把white dressing均分成两份
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做prawn topping
挤出虾头内容物
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和剥壳剁碎的虾肉混合
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切碎香菜梗·混合盐和磨碎的白胡椒
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锅中加一勺植物油炒香6 加入虾翻炒
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加入椰子碎翻炒4-5min 直到蓬松
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加入糖 盐 些许白胡椒 柠檬叶和香菜
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做coconut topping
在锅中融化棕榈糖 加入coconut cream加热3-4min 加入椰子碎搅拌10min
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做custard topping
混合蛋和coconut cream 糖 盐 挤出班兰叶的汁滴入 打匀过滤 rest 20-30min后边蒸边搅拌 10min后转小火至糊状
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做seasoned coconut cream
混合米粉和2-3勺水 加入coconut cream 糖 盐 班兰汁 加热至糊状
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做好的topping和cream
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蒸好的白糯米分成两半 一半和一半white dressing混合 另一半和gold dressing混合 蒸好的黑白混合糯米和另一半white dressing混合
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每种米先分别淋上seasoned cream 然后白色糯米淋上custard topping 金色糯米撒上prawn topping 黑色糯米铺上coconut topping
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结束
书上用蕉叶包裹
