巧克力千层

Name: 巧克力千层
Ingredients: 15G黄油; 60G低筋面粉; 30G玉米淀粉; 8G可可粉; 30G（饼皮），60G（焦糖）细砂糖; 1G（饼皮），1G（巧克力奶油馅）盐; 270G牛奶; 15ML水; 320G淡奶油; 130G黑巧克力碎

7.3 综合评分

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用料

融化15g黄油。
在盆中放入低筋面粉60g、玉米淀粉30g、可可粉8g、细砂糖30g、盐1g拌匀。
在材料中央处做凹槽，倒入打散2个蛋。从中央开始与周围的粉类材料少量逐渐的拌匀。
加入黄油（黄油冷却至65度左右）。
少量多次的加入270g牛奶。
当面糊变的平滑后，过滤面糊。
用平底锅煎饼皮，然后用油纸包裹放入冰箱备用。
60g鲜奶油加热至温热，备用。
制作焦糖鲜奶油馅：在锅中放入水15ml及细砂糖60g，边晃动锅子边加热至出现焦糖色。
熄火，加入60g鲜奶油，从锅底开始翻拌，使焦糖和鲜奶油搅拌均匀，再移至盆中放凉。
将130g鲜奶油打发至六分，取少量打发的鲜奶油加入焦糖奶油中，搅拌均匀后倒入剩余的鲜奶油中，隔盆用冰水降温，继续打发至8分，放冰箱备用。
制作巧克力鲜奶油馅：将锅用湿布抹一下，然后放入130g鲜奶油以大火加热，沸腾后离火，加入切碎的130g巧克力和1g盐，静置约一分钟，等巧克力整体温热后，再开始搅拌至完全融化，并放凉后将盆浸入冰水中打发至八分。
一片饼皮抹上焦糖鲜奶油，继续放上可丽饼，涂上巧克力奶鲜奶油，重复步骤。
包上保鲜膜进冰箱定型。
将巧克力粉筛在蛋糕表面做装饰