脆皮嫩肉——极致煎三文鱼

8.4 综合评分
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我做的别的东西好不好吃我真的说不好,但要说我真的特别自信,而且没有吃过更好的东西是什么?我会说是我煎的三文鱼。
最好吃的三文鱼是什么样的?
一口下去,滚烫的皮发出脆生生的一响,应声碎成一片一片。接下来每一片鱼肉都轻易的片开,里面是温热的,微带一点红。鱼肉的油脂在舌尖蔓延,每一片鱼肉都是那么恰到好处的嫩,不生也不老。
想要做到其实很简单呢…只是需要一点点耐心。

用料  

三文鱼排 一块
海盐 适量
白胡椒 适量

脆皮嫩肉——极致煎三文鱼的做法  

  1. 确保鱼肉是干的,肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。

  2. 初步吸干之后,在皮上抹一层盐,用什么盐没关系,盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。

  3. 平底锅大火烧热,倒一些油,不用太多。油匀开,鱼块皮朝下放进锅里,用手(别用铲子)按住鱼肉,让皮贴着热锅,不要卷曲起来。

  4. 调中小火,盖盖子煎十分钟(两指厚的鱼排,薄的大约七分钟)。

  5. 鱼肉上撒上海盐胡椒,翻面煎三十秒。

  6. 装盘,趁热吃。

小贴士

用冻的鱼没事,只要低温解冻,并且冻的时候新鲜干净就成。
鱼一定要新鲜干净,不然会腥气,最朴素的做法对食材要求最高。我用的鱼都是把皮去了可以生吃的。
鱼不要用野生三文鱼,脂肪少没意思。要用能找到脂肪最多的三文鱼!美国,加拿大,澳大利亚,新西兰能买到Ora King最好。
这不是装…是真诚的觉得这个鱼完爆所有其他三文鱼。肥而不腻,有清香。

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脆皮嫩肉——极致煎三文鱼的答疑

  • 我踢  3年前  
    29
    粘锅的朋友一定要把锅烧热再放鱼,越热越好。
    作者回复 2年前  
    嗯对!
  • Jamie-J-J-J  2年前  
    9
    鱼皮需要去鳞嘛
    作者回复 2年前  
    要的
  • 亲爱的小渔  3年前  
    6
    做了三次,特地等鱼皮彻底干了下锅的,还是粘得掉皮了,必须不粘锅吗?
    作者回复 2年前  
    油多点,锅烫点。
  • 淘宝妈2026  2年前  
    1
    为什么要用手压,不能用铲子?
    作者回复 2年前  
    可以用铲子啊…个人觉得铲子掌握不好力度而已哈哈
  • 晴青106  2年前  
    0
    热㶽差点着火
    作者回复 2年前  
    下次温度低点哈哈
  • Sisiyf  2年前  
    0
    做了几次,没有粘锅的时候,但是鱼皮糊,求指点
    作者回复 2年前  
    温度低一些吧!
  • 手机用户5822_lbn6  3年前  
    0
    海盐可以用普通盐代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以啊
  • 唐小毛毛  2年前  
    0
    求问没皮可以煎吗?有办法煎的好吃么
    作者回复 2年前  
    可以啊,小火

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