酸菜鱼

8.1 综合评分
6032 人做过这道菜
酸菜鱼,可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样,但是起码也是得到老爸真传的。其实做酸菜鱼,很简单,掌握几个小细节,你肯定能做出超级赞的味道来。
这个菜谱比较适合不会做又想做出好味道的人来,完美主义者就不要因为酸菜鱼调料包挑刺儿啦~~😘

用料  

黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
生姜 数片
半个
花椒、干辣椒 若干(按自己口味定夺)
香菜 1小把
调料
花椒粉

酸菜鱼的做法  

  1. 黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. _

    酸菜鱼的做法 步骤6

小贴士

1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”,如果没有的话可以另选,但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错。
2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。
3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
4.放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。
5.如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦~~
7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的,也超好吃!

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该菜谱创建于
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酸菜鱼的答疑

  • 手机用户9569_y1zp  2年前  
    115
    砂锅哪买的?我也感觉用砂锅装更好看
    作者回复 2年前  
    我爸店里给我买的😁
  • 素颜_olzp  2年前  
    99
    黑鱼是不是草鱼,你做的脆吗,我做的肉软软的
    作者回复 2年前  
    黑鱼不是草鱼,草鱼刺多~
  • 手机用户1049_xqwk  2年前  
    89
    调料是什么调料?
    作者回复 2年前  
    我自己只用过桥头和海底捞的,你可以试试看喔~
  • 手机用户5540_erua  2年前  
    6
    腌制的话盐是不是少放
    作者回复 2年前  
    腌制的话里面有调料包,一般不用再放盐,不过如果你鱼片有很多可以稍微放点盐
  • 极品犀利哥  2年前  
    5
    酸菜不炒一下?你油用的什么油咯?腌鱼不放胡椒粉?不放料酒?
    作者回复 2年前  
    下面有写可以先炒一下酸菜,这样更好吃喔~
  • 00后的小景  2年前  
    5
    怎么看都觉得是卖酸菜鱼调料的人写的
    作者回复 2年前  
    呵呵…爱看不看!
  • 珊珊-243  1年前  
    4
    我想问鱼片什么时候放
    作者回复 11个月前  
    最后放
  • 陆小厨__  1年前  
    4
    料包哪里有卖啊?!急??
    作者回复 1年前  
    菜场买调料的地方一般有,有些超市也有,不行就淘宝😁
  • 程程阿  1年前  
    3
    最后能不能不往上淋油啊,会对口味有很多的影响么?
    作者回复 1年前  
    可以不淋
  • _bnp9  2年前  
    3
    为什么炒的时候还要加点料酒
    作者回复 2年前  
    炒鱼骨什么的放料酒为的是去腥

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