新马驰名绿蛋糕～班兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)
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人做过这道菜
赤道上的Claire
班兰(Pandan Leaf) 是东南亚特有的一种香叶，有十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，它和椰浆可以说是绝配。班兰戚风蛋糕就是当地非常受欢迎一款甜点，几乎是人手一个的新马游必买手信。从我刚开始学烘焙就一直用这款蛋糕练手。脱模技术不太好，不过蛋糕是非常松软细腻的。方子适合8寸圆模，6寸减半。
用料
| 鸡蛋（蛋黄和蛋白分开） | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 (20克混合蛋黄，60克留待打发蛋白) |
| 低筋粉 | 100克 |
| 泡打粉(可不加) | 1茶匙（5克） |
| 椰浆 | 100克 |
| 班兰汁(做法如下) | 2汤匙（30克） |
| 橄榄油或玉米油 | 3汤匙（45克） |
| 班兰香精(可不加) | 若干滴 |
| 柠檬汁(打发蛋白用) | 半茶匙（3g） |
| 盐 | 2克 |
新马驰名绿蛋糕～班兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)的做法
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分离蛋黄和蛋白。蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀，加入椰浆，班兰叶汁，班兰香精(可不加)搅匀。(班兰汁做法：班兰叶10片剪小块加1个半汤匙的水搅碎，用纱布包住挤出2汤匙的汁水即可)。
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在蛋黄椰浆汁里分次加入过筛的低筋粉、泡打粉（可省略）和盐搅拌均匀后加入橄榄油或玉米油拌匀备用。
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蛋白用电动搅拌器低速打出鱼眼状时加入柠檬汁，分三次加入60克细砂糖高速搅拌打发至硬性发泡，即提起搅拌器小弯钩不下垂。
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先将三分之一的蛋白霜用切拌的方式跟面糊混合，再将混合好的面糊倒回装蛋白霜的容器里，继续用切拌的方式混合均匀，倒入无油的蛋糕模里。
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烤箱预热170度，上下火烤35~45分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱温度调整时间。烤好的蛋糕拿出烤箱震模后立即倒扣，完全冷却以后就可以脱模享用了。
小贴士
新鲜班兰叶汁的香味是非常浓郁的，可以省略班兰香精。如果榨汁的时候不小心水放多了，可以将容器静置一段时间后，倒掉上层的水，留下来的就是深绿色的班兰浓汁了。
如果买不到新鲜班兰叶，可以用班兰香精代替。
如果买不到新鲜班兰叶，可以用班兰香精代替。
