![简餐的封面](https://i2.chuimg.com/76181307b6214a38b01dec01826c4526_793w_588h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中华美食甲天下的封面](https://i2.chuimg.com/f289dc8a884711e6a9a10242ac110002_640w_480h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
琵琶腿 | 3只 |
葱 | 少许(这个少许要多一些阿!!!比蒜和姜要多!!!) |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
盐 | 少许 |
花椒粒 | 15颗 |
花椒粉 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
醋 | |
生抽 | |
糖 | |
料酒 | |
八角 | 3个 |
植物油 | |
熟花生 | |
熟芝麻 |
琵琶腿洗净,冷水入锅,加入葱段(6段)花椒粒、八角、姜片(4—6片)、料酒、盐煮熟,时间大约为15-20分钟,试鸡腿大小而定。
煮熟后焖6-8分钟,出锅入凉白开(加冰块,可以使肉质更有嚼劲)浸泡至凉透,控水,捞出,手撕成条备用。
将辣椒粉、花椒粉、五香粉按5:3:1的比例搅拌均匀,锅内油热后入葱段小火熬至葱香四溢,变焦黄捞出,将热油迅速浇入三粉混合物中搅拌均匀备用。
将两勺酱油,一勺半醋,一勺料酒,一勺半糖葱末,姜末,蒜末搅拌均匀。
将步骤3中的红油(也就是静置后,不含粉末的油,当然重口味者也可直接全部使用)、步骤4的酱汁一起淋到煮熟的鸡丝上,撒上熟花生碎和熟芝麻!开吃吧!!!