面包女巫姿
米兰式圣诞-潘妮托尼面包
7.9
综合评分
83
人做过这道菜
潘妮托尼（panettone）就源自意大利的米兰，它芳香浓郁，用料丰富，传递着意大利人古老的浪漫情怀，这是米兰人圣诞的节庆面包。
或许每个国家都一样，到了年底，大家都会喜欢这种什锦类的糕饼点心，给人一种丰硕美满的幸福感，因为配方中含有的糖粉和油脂都很高，潘妮托尼保质期相对较长，据说传统的意大利人有把它在冬季室温下保存2周以上的习惯，原因是存放久一点油脂和糖份会与面包充分地融合，吃起来别有风味。但建议大家如果长时间保存还是用保鲜膜包起来冷冻存放，这样可以保存3个月，食用前提前一天把面包拿出放置在冷藏室解冻，吃之前再拿到室温中回温即可。
圣诞节这天将潘妮托尼用锋利的面包刀切成极薄的小片，搭配红茶，咖啡，美酒……圣诞节的温暖就会在这馥郁的面包香气中荡漾开来。
或许每个国家都一样，到了年底，大家都会喜欢这种什锦类的糕饼点心，给人一种丰硕美满的幸福感，因为配方中含有的糖粉和油脂都很高，潘妮托尼保质期相对较长，据说传统的意大利人有把它在冬季室温下保存2周以上的习惯，原因是存放久一点油脂和糖份会与面包充分地融合，吃起来别有风味。但建议大家如果长时间保存还是用保鲜膜包起来冷冻存放，这样可以保存3个月，食用前提前一天把面包拿出放置在冷藏室解冻，吃之前再拿到室温中回温即可。
圣诞节这天将潘妮托尼用锋利的面包刀切成极薄的小片，搭配红茶，咖啡，美酒……圣诞节的温暖就会在这馥郁的面包香气中荡漾开来。
用料
| 酵头-天然酵母 | 200g |
| 酵头-30度左右牛奶 | 230g |
| 酵头-中筋面粉（普通面粉） | 130g |
| 果料-金色葡萄干 | 100g |
| 果料-蔓越莓 | 100g |
| 果料-糖渍橙皮丁 | 140g |
| 果料-威士忌或gin或朗姆酒 | 适量 |
| 果料-香草精油 | 10滴 |
| 果料-杏仁片 | 100g |
| 面团-高筋面粉 | 200g |
| 面团-低筋面粉 | 200g |
| 面团-细砂糖 | 44g |
| 面团-盐 | 6g |
| 面团-速发干酵母 | 9g |
| 面团-鸡蛋 | 1个全蛋加一个蛋黄 |
| 面团-30度左右水 | 58g |
| 面团-黄油 | 115g |
米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法
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提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。
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提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料
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做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀
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然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉
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无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟
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加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）
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继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵
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发酵至两倍大后排气分割,500g一个.
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将分割好的面团团圆,收口向下放入模具,再次发酵至8.5分满
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表面刷蛋液
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割十字刀口,放160度，烤箱中下层，烤55-60分钟
小贴士
如果您没有天然酵母，用速发酵母酵头部分的配方调整为 牛奶330g，中筋面粉230g，速发干酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他制作流程一样，后面揉面加水时注意不要一次全加完，根据面团的干湿程度需要有所增减
