susan23
堪比禧贝的多妈版溶溶豆
6.8
综合评分
39
人做过这道菜
溶溶豆酸奶制成的，改善胃口促进食欲。我家的多宝超爱吃，进口的超贵，又量少，于是多妈参考了多个食谱，终于制出了多妈版溶溶豆~~~~
大家开始动手前请相信阅读小贴士避免不必要的失误╰(￣▽￣)╮
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用料
堪比禧贝的多妈版溶溶豆的做法
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奶粉与淀粉过筛，加入酸奶翻拌均匀成为酸奶糊
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打蛋清的盆子一定要无水无油，蛋清刚打出大泡时滴入柠檬汁，在分3次逐次加入白砂糖，每次间隔大概在40秒-60秒之间，中低速打发至硬性打发，就是拉出打蛋器头上有短小直立的尖尖的蛋白。这时预热110度。
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把打发的蛋清的1/3与酸奶糊翻拌匀，再把翻拌后的酸奶糊与剩下的2/3蛋清翻拌匀，尽量减少翻拌次数。之后装入裱花袋。把蛋奶糊一个个挤在铺好油纸的烤盘上，每个大小和1角硬币差不多
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次方可出2盘，110度80分钟中层，可一起烤，在四十分钟时上下倒一次盘
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烤好后焖10分钟，取下要密封好，可储藏10天左右
小贴士
1如果想豆豆有漂亮的星形请尽量挑大个的鸡蛋，使用前冷藏20分钟，用五齿裱花嘴
2稠性酸奶，就是选水分少的固体酸奶，最好是进口的婴儿酸奶，没有的话可用像是莫斯利安、纯甄，老酸奶也行
3 每个烤箱脾气不同，首次用这个菜谱是尽量10分钟观察一次，请根据豆豆上色的程度适当调整温度和时间，以取下豆豆油纸上无残留为好
4尽量使用婴儿奶粉，别用雀巢全脂，据说里面有消泡剂，豆豆不容易成型
5可加入2-3克纯水果冻干粉增加风味
6关于甜度和使用的奶粉有关，3段，4段的奶粉较甜，请酌情减糖，但减太多不利于蛋白的稳定，请注意！
7一定蛋白硬性打发，从打蛋盆里提起蛋抽，蛋抽上的蛋白成小尖角是硬性打发，翻拌最好划8字，混匀即可，不可过度搅拌，不然面糊会过于流动的
2稠性酸奶，就是选水分少的固体酸奶，最好是进口的婴儿酸奶，没有的话可用像是莫斯利安、纯甄，老酸奶也行
3 每个烤箱脾气不同，首次用这个菜谱是尽量10分钟观察一次，请根据豆豆上色的程度适当调整温度和时间，以取下豆豆油纸上无残留为好
4尽量使用婴儿奶粉，别用雀巢全脂，据说里面有消泡剂，豆豆不容易成型
5可加入2-3克纯水果冻干粉增加风味
6关于甜度和使用的奶粉有关，3段，4段的奶粉较甜，请酌情减糖，但减太多不利于蛋白的稳定，请注意！
7一定蛋白硬性打发，从打蛋盆里提起蛋抽，蛋抽上的蛋白成小尖角是硬性打发，翻拌最好划8字，混匀即可，不可过度搅拌，不然面糊会过于流动的
